Mildes Karotten-Bohnen-Curry – vegan

Bohnen in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen (ca. 7 Minuten).

Karotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.

Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden.

Ingwer schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben.

Koriandersamen, Kreuzkümmel und Kardamomkapseln in einer trockenen Pfanne kurz rösten und dann in einem Mörser fein mahlen.

In einer Pfanne mit Kokosöl Kartoffeln und Karotten glasig anschwitzen.

Gemörserte Gewürze, Kurkuma, Paprikapulver und Ingwer dazugeben und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch und etwas Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Das restliche Gemüse dazugeben und nochmals ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken, mit Hirse oder Fladenbrot servieren.