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Mediterraner Kartoffelsalat

mit Kartoffeln, Rucola, Mozzarella, Kapern

Kartoffelsalat mal anders? Unsere mediterrane Variation des beliebten Salats stellt nur eine der endlosen Möglichkeiten dar, den Kartoffelsalat neu zu interpretieren. Knackiger Rucola, feiner Mozzarella, würzige Kapern und getrocknete Tomaten, ein Fest!

Vegetarisches Rezept: Mediterraner Kartoffelsalat_1
Vegetarisches Rezept: Mediterraner Kartoffelsalat_2
Vegetarisches Rezept: Mediterraner Kartoffelsalat_3

Vegetarisch

413 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

50 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit

10 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Kartoffelsalat mal anders? Unsere mediterrane Variation des beliebten Salats stellt nur eine der endlosen Möglichkeiten dar, den Kartoffelsalat neu zu interpretieren. Knackiger Rucola, feiner Mozzarella, würzige Kapern und getrocknete Tomaten, ein Fest!

Zubereitung

Ansicht

1
1kgfestkochendeKartoffeln

Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen. Wenn sie gar sind (nach etwa. 20 Minuten, zum Testen einstechen) können sie abgegossen und nach einer kurzen Abkühlphase geschält werden.

Zubereitung: Die Kartoffeln in Salzwasser kochen.
Zubereitung: Die Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden.
2
300mlGemüsebrühe3ELweißer Balsamicoessig3ELOlivenöl1TLgetrockneterThymian1TLgetrockneterBasilikum1TLgetrockneterRosmarinSalzPfeffer125gRucola2KugelnMozzarella

Die Brühe mit kochendem Wasser aufgießen. Ein Dressing aus Essig, Öl, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Salz und Pfeffer anrühren. Rucola waschen und verlesen. Mozzarella in Würfel schneiden.

Zubereitung: Das Dressing für den Kartoffelsalat anrühren.
Zubereitung: Den Mozzarella in Würfel schneiden.
Zubereitung: Alle Zutaten für den Kartoffelsalat bereitstellen.
3
60gKapern280mleingelegte getrocknete Tomaten20gPinienkerne20gSonnenblumenkerneSalzPfeffer

Kartoffeln, Rucola, Kapern, Mozzarella und getrocknete Tomaten in eine große Schüssel geben. Pinienkerne und Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten und zusammen mit dem Dressing in die Schüssel geben. Zwei Drittel der Brühe dazugeben. Wenn der Salat noch etwas steht bevor er serviert wird kann dieser mit dem Rest der Brühe nachgewürzt zu werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung: Die Kapern und getrockneten Tomaten zu den Kartoffeln geben.
Zubereitung: Das Dressing zum Kartoffelsalat hinzufügen.
Mehr davon?

Du bist auf den Kartoffelgeschmack gekommen? Dann schau doch hier einmal rein: Kartoffelsalate – die leckersten Rezepte


Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit

10 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Topf

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