Maronenbraten mit Blaukraut und Rosenkohlsauce

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Margarine in einem Topf erhitzen. Zwiebel fein würfeln. Stangensellerie in feine Streifen schneiden. 4/5 des Selleries mit den Zwiebeln andünsten.

Knoblauchzehe schälen. Zusammen mit der Petersilie hacken. Maroni stampfen und mit den Knoblauchzehen sowie mit Petersilie vermischen. Bräter mit der Margarine einfetten.

Zwiebel-Sellerie-Mischung sowie Margarine und den Rest des ungedünsteten Selleries ebenfalls dazugeben. Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen und ebenfalls zur Masse geben.

Gewürze zugeben, alles gut vermengen (geht am besten mit den Händen) und noch mal abschmecken. Aus der Masse einen „Braten“ formen und mit den Semmelbröseln von allen Seiten bestäuben. In den Bräter geben und für 45 Minuten backen.

Währenddessen das Blaukraut halbieren, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Apfel würfeln.

Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Apfelwürfel anschwitzen. Schale der Orange abreiben und mit dem Blaukraut im Topf vermischen. Wasser aufgießen. Wachholderbeeren und Lorbeerblatt ebenso wie Salz und Pfeffer dazugeben. Das Blaukraut nun für 30 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Für die Rosenkohlsauce in der Zwischenzeit Rosenkohl putzen, halbieren und für 15 Minuten im Wasserdampf blanchieren. Der Rosenkohl sollte noch gut Biss haben.

Zwiebel klein schneiden und in der Margarine andünsten. Nun den Rosenkohl dazugeben und scharf anbraten. Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen. Ingwer kleinschneiden und mit der geriebenen Orangenschale untermischen. Salz und Pfeffer dazugeben und kurz anbraten. Mit der Sojasauce und Orangensaft ablöschen.

Hitze reduzieren und nach und nach die Hafersahne dazugeben.

Knoblauchzehe fein reiben und mit den Hefeflocken unter die Rosenkohlsauce mengen. Sauce warmhalten.

Das Blaukraut mit Zimt, Essig und Saft der Orange abschmecken und bei kleiner Hitze noch etwas köcheln lassen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Den Maronenbraten aus dem Ofen nehmen. Etwas auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit dem Blaukraut und der Rosenkohlsauce servieren!