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Mangosalat süß-sauer

Name: Mangosalat süß-sauer
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asien
Ingredients: 2 kleine rote Zwiebeln; 4 Frühlingszwiebeln; 150 g Möhren; 1 kleine rote Paprikaschote; 3 Stangen Sellerie; 1 grüne feste Mango (150 g), Fruchtfleisch; 250 g frische Ananas; 3 Kaffir-Limettenblätter; 4 EL Limettensaft; 2 EL vegane Fischsauce; 2 EL Palmzucker; 1 Bund Koriandergrün; 4 Zweige Minze; 1 große rote Chilischote; 30 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne

mit rote Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Möhren, rote Paprikaschote

von Bettina Matthaei

Wie schmeckt der Frühling in Thailand? Für mich hat er das Aroma dieses frisch-fruchtigen Salats mit grüner Mango. Ich bin sicher: Sie werden ihn lieben!

Vegan

190 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

40 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

2 kleine
rote Zwiebeln
4
Frühlingszwiebeln
150 g
Möhren
1 kleine
rote Paprikaschote
3 Stangen
Sellerie
1
grüne feste Mango (150 g), Fruchtfleisch
250 g
frische Ananas
3
Kaffir-Limettenblätter
4 EL
Limettensaft
2 EL
vegane Fischsauce
2 EL
Palmzucker
1 Bund
Koriandergrün
4 Zweige
Minze
1 große
rote Chilischote
30 g
geröstete, gesalzene Erdnusskerne

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

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Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

2rote Zwiebeln4Frühlingszwiebeln150gMöhren1rote Paprikaschote3StangenSellerie

Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Weiße schräg in dünne Scheiben, das Grüne längs in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in streichholzähnliche Streifen schneiden oder hobeln. Die Paprikaschote nach Belieben schälen, dann vierteln und entkernen. Die Viertel waschen und quer in dünne Streifen schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und quer in dünne Scheiben schneiden.

1grüne festeMango250gfrischeAnanas3Kaffir-Limettenblätter

Die Mango schälen, das Fruchfleisch erst in dünnen Scheiben vom Stein und diese dann in Streifen schneiden. Die Ananas schälen, in dünnen Scheiben vom Strunk und diese ebenfalls in Streifen schneiden. Die Kaffir-Limettenblätter waschen, an der Mittelrippe falten und diese herausziehen. Dann die Blatthälften übereinanderlegen und in haarfeine Streifen schneiden.

4ELLimettensaft2ELveganeFischsauce2ELPalmzucker

Den Limettensaft und die Fischsauce so lange mit dem Palmzucker verrühren, bis sich dieser aufgelöst hat. Das klein geschnittene Obst und Gemüse gut mit dem Dressing mischen und bis zur Verwendung durchziehen lassen.

1BundKoriandergrün4ZweigeMinze1rote Chilischote30ggeröstete, gesalzeneErdnusskerne

Inzwischen das Koriandergrün waschen und trocken tupfen, Blätter und zarte Stiele hacken. Die Minze waschen und trocken tupfen, einige Blätter beiseitestellen, den Rest hacken. Die Chilischote waschen und schräg in dünne Ringe schneiden, die Kerne dabei entfernen. Die Erdnüsse grob hacken. Den Salat mit Koriandergrün und gehackter Minze mischen, mit Chiliringen und Erdnüssen bestreuen und mit ganzen Minzeblättern dekorieren.