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Gereifter Nusskäse

Name: Gereifter Nusskäse
Prep time: 20 min
Cook time: 1 d
Total time: 2 d
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 375 g Cashewkerne, Macadamia-Nüsse oder Mandeln (eingeweicht); 160 ml Wasser, bzw. nur 80 ml; 0.75 TL probiotisches Pulver, oder 1 Kapsel; 2 EL Würz-Hefeflocken; 1.5 TL Salz; 0.25 TL ger. Muskatnuss, evtl.; getr. Kräuter oder Blüten, Gewürzmischungen, grober Pfeffer, abgeriebene Zitronenschale, gehackte Oliven, etc

mit Cashewkerne, Wasser, probiotisches Pulver

von Boris Lauser

Die ideale Alternative zu Camembert, Gouda und Parmesan: Aus Nüssen lässt sich auch ein feiner gereifter Käse, roh und unpasteurisiert, ganz einfach selbst herstellen.

Vegan

Rohkost

283 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,8 Tage

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Stücke

Für ca 8 Stück oder ca 500 g
375 g
Cashewkerne, Macadamia-Nüsse oder Mandeln (eingeweicht)
160 ml
Wasser, bzw. nur 80 ml
0,75 TL
probiotisches Pulver, oder 1 Kapsel
Für die Würze
2 EL
Würz-Hefeflocken
1,5 TL
Salz
0,25 TL
ger. Muskatnuss, evtl.
Für die Garnitur
getr. Kräuter oder Blüten, Gewürzmischungen, grober Pfeffer, abgeriebene Zitronenschale, gehackte Oliven, etc

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

1 TageKoch-/Backzeit

20 StundenRuhezeit

Küchengeräte

Dörrgerät
Mixer
Muffinform
Nussbeutel

Nährwerte pro Portion

Eine Portion entspricht 1 Stück

Allergene

Zubereitung

Ansicht

375gCashewkerne160mlWasser

Die eingeweichten Nüsse gut spülen, Mandeln schälen. Die Nüsse (auch Mischungen sind möglich) mit dem Wasser in den Mixer geben. Bei Cashewkernen die Hälfte des Wassers, bei Macadamia-Nüssen oder Mandeln das ganze Wasser. Bei höchster Geschwindigkeit mithilfe des Stößels unter ständigem kräftigen Druck so lange mixen, bis eine feine Creme entsteht. Das erfordert etwas Übung, da die Masse sehr dick ist und man sehr schnell arbeiten muss. Nicht zu lange mixen, damit die Creme nicht zu warm wird.

0,75TLprobiotisches Pulver

Das Probiotikum zugeben und nochmals kurz mixen, um das Pulver gut zu vermengen. Die Creme in einen Nussmilchbeutel füllen und verschließen. Mit einem Gegenstand beschweren. An einem warmen Ort 24 Stunden fermentieren lassen.

2ELWürz-Hefeflocken1,5TLSalz0,25TLger. Muskatnuss

Nach der 1. Fermentation die jetzt bereits säuerliche Creme mit einem Spatel aus dem Nussmilchbeutel in eine Schüssel geben, mit den Würz-Zutaten gut vermengen und nach Belieben abschmecken. Die Masse in 8–9 Silikon-Muffinförmchen verteilen und mit einem Spatel glatt streichen. Im Eisfach ca. 2 Stunden anfrieren, damit sich der Käse leicht aus der Form drücken lässt.

Käsetaler aus den Formen nehmen und auf ein Dörrgitter legen. Nach Belieben mit Kräutern, Pfeffer, Blüten etc. dekorieren. Bei 42 Grad 12–24 Stunden im Dörrautomat trocknen. Zwischendurch wenden, damit sich eine gleichmäßige Rinde bilden kann. Damit ist die 2. Fermentationsstufe abgeschlossen.

getr. Kräuter oder Blüten

Die fertigen Käsetaler (am besten in einer mit Butterbrotpapier ausgelegten Box) im Kühlschrank zum weiteren Reifen offen lagern. Darauf achten, dass sich kein Kondenswasser bildet, sonst fängt der Käse an zu schimmeln. Die Käsetaler können nun monatelang weiterreifen und sie werden dabei härter und intensiver, bis hin zu parmesanähnlicher Konsistenz.

So mag ich`s auch:

Beim Würzen variiere ich: Manchmal nehme ich Bockshornklee, auch mal essbare Blüten oder auch fertige Gewürz- und Kräutermischungen aus dem Bioladen.