Kartoffel-Lauch-Salat mit Blaukraut und Walnüssen

mit Kartoffeln, Blaukraut, Lauch, Walnüsse

Profilbild Caspar Plautz
von Caspar Plautz

Ein winterlicher Salat, der sich durch seine überraschende Leichtigkeit und Frische auszeichnet. Kohl und Lauch werden hier nach dem Coleslaw-Prinzip mariniert, durch die raffinierte Würze bekommen sie eine feine fernöstliche Note.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
1 kg
festkochende Kartoffeln, Allians, La Ratte
0.5 Kopf
Blaukraut
1 Stange
Lauch
150 g
gehackte Walnüsse
100 ml
Weißwein
2 EL
Senf
2 EL
Sojasauce
4 EL
Apfelessig
150 g
Mayonnaise
250 ml
Gemüsebrühe
20 ml
Sesamöl
100 ml
Rapsöl
1 Bund
Schnittlauch
Zucker
Salz
Pfeffer
Öl, zum Anbraten

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
701kcal33%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
10.5g22%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
57.8g83%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
32.5g12%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Walnuss

Walnuss

Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.
Profilbild Caspar Plautz
von Caspar Plautz

Ein winterlicher Salat, der sich durch seine überraschende Leichtigkeit und Frische auszeichnet. Kohl und Lauch werden hier nach dem Coleslaw-Prinzip mariniert, durch die raffinierte Würze bekommen sie eine feine fernöstliche Note.


Zubereitung

1
0.5 Kopf
Blaukraut
1 Stange
Lauch
Zucker
Salz

Blaukraut in feine Streifen schneiden. Den weißen Teil des Lauchs würfeln, den grünen in feine Streifen schneiden. Blaukraut und den grünen Teil des Lauchs in einer Schüssel mit je 1 TL Zucker und Salz gut durchkneten.

2
150 g
gehackte Walnüsse

Walnüsse ohne Öl in einer Pfanne rösten.

3
1 kg
festkochende Kartoffeln
Öl

Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Nun Öl in einem Topf erhitzen und den fein gewürfelten weißen Lauch glasig andünsten. Nach etwa 2 Minuten die Kartoffeln hinzufügen, Hitze erhöhen und weitere 10 Minuten anbraten.

4
100 ml
Weißwein
250 ml
Gemüsebrühe
2 EL
Senf
2 EL
Sojasauce
4 EL
Apfelessig

Anschließend mit Wein ablöschen und einreduzieren lassen. Ist die Flüssigkeit fast ganz verdampft, Gemüsebrühe, Senf, Sojasoße und Apfelessig hinzufügen und alles 5 Minuten einkochen lassen.

5
100 g
Mayonnaise
20 ml
Sesamöl
Salz
Pfeffer

Während der Kartoffelsalat schmort, kann man den schon angesetzten Coleslaw mit der Mayonnaise und dem Sesamöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6
1 Bund
Schnittlauch
100 ml
Rapsöl
50 g
Mayonnaise

Schnittlauch fein schneiden. Sobald die Kartoffeln gar sind, diese in ein kühles Gefäß füllen und das Rapsöl langsam unterrühren. Nun noch den grünen Schnittlauch unterheben und den Kartoffelsalat mit dem Coleslaw, der restlichen Mayonnaise und den gerösteten Walnüssen servieren.

Tipp!

In den wärmeren Monaten ist zu empfehlen, das Blaukraut gegen Karotten und den doch eher herben Lauch gegen feine Frühlingszwiebeln zu tauschen. Beim Salat nehmen wir statt Apfelessig frische Zitronen und viele frische Kräuter. So einfach ist eine sommerliche Variation zubereitet!

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Rezepte mit Kartoffeln von Caspar Plautz

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Rezepte mit Kartoffeln
von Caspar Plautz
Erschienen im Grete & Faust Verlag
Du findest es auf Seite 185.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
701kcal33%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
10.5g22%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
57.8g83%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
32.5g12%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Walnuss

Walnuss

Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.

Rezepte mit Kartoffeln von Caspar Plautz

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Rezepte mit Kartoffeln
von Caspar Plautz
Erschienen im Grete & Faust Verlag
Du findest es auf Seite 185.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen


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