Kabuli Pilaw
mit Safranfäden, Gemüsebouillon, Zwiebeln, Olivenöl
Persisches Geheimrezept
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Zutaten für Portionen
- 1 TL
- 600 mllauwarme Gemüsebouillon
- 2
- 4 EL
- 300 g
- 30 g
- 2 kleine
- 100 g
- 100 g
- 60 g
- 4 EL
- 2 TL
- Pfeffer, aus der Mühle
* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.
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Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
Küchengeräte
- Pfanne
- Sparschäler
- Topf mit Deckel
Nährwerte pro Portion
Allergene
Persisches Geheimrezept
Zubereitung
Ansicht
1
1TLSafranfäden600mllauwarmeGemüsebouillon2Zwiebeln2ELOlivenöl300gBasmatireis30gTomatenpüree
Die Safranfäden in der lauwarmen Bouillon kurz ziehen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Öls in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Den Reis untermischen und 2 Minuten mitdünsten. Das Tomatenpüree unterrühren und weitere 2 Minuten dünsten.
2
Salz
Die eingeweichten Safranfäden samt Bouillon zum Reis geben, salzen und zum Kochen bringen. Wenn die Brühe kocht, den Topf von der Herdplatte ziehen und den Reis bei geschlossenem Deckel circa 20 Minuten gar ziehen lassen.
3
2Karotten2ELOlivenöl100gMandeln100gPistazien60gRosinen4ELRohrzucker
Währenddessen die Karotten schälen und mit dem Sparschäler oder auf einer Gemüsereibe in feine Streifen raspeln. Das restliche Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Mandeln, Pistazien und Rosinen mit dem Zucker darin bei mittlerer Hitze unter Rühren karamellisieren. Die Karottenstreifen untermischen.
4
2TLGaram MasalaSalzPfeffer
Wenn der Reis gar ist, die Karottenmischung unterrühren und bei geschlossenem Deckel nochmals erwärmen. Mit Garam Masala, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp!
Ein Pilaw (je nach Land Pilaf, Pilav, Pilafi, Polov, Polow oder Palov geschrieben) bezeichnet einerseits ein orientalisches Gericht mit Reis als Hauptbestandteil und andererseits die Kochtechnik, bei der Reis mit Bouillon, Gewürzen und anderen Zutaten wie zum Beispiel Gemüse, Früchten und Nüssen schonend gedämpft wird. Als besonders gelungen gilt ein Pilaw, wenn sich am Boden eine knusprige Kruste bildet.
Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
Küchengeräte
- Pfanne
- Sparschäler
- Topf mit Deckel
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