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Kabuli Pilaw

Name: Kabuli Pilaw
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 TL Safranfäden; 600 ml lauwarme Gemüsebouillon; 2 Zwiebeln; 4 EL Olivenöl; 300 g Basmatireis; 30 g Tomatenpüree; Salz; 2 kleine Karotten; 100 g Mandeln; 100 g Pistazien; 60 g Rosinen; 4 EL Rohrzucker; 2 TL Garam Masala; Pfeffer, aus der Mühle

mit Safranfäden, Gemüsebouillon, Zwiebeln, Olivenöl

von tibits & Hiltl

Persisches Geheimrezept

Vegan

811 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

40 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

1 TL
Safranfäden
600 ml
lauwarme Gemüsebouillon
2
Zwiebeln
4 EL
Olivenöl
300 g
Basmatireis
30 g
Tomatenpüree
Salz
2 kleine
Karotten
100 g
Mandeln
100 g
Pistazien
60 g
Rosinen
4 EL
Rohrzucker
2 TL
Garam Masala
Pfeffer, aus der Mühle

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit

Küchengeräte

Pfanne
Sparschäler
Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

1TLSafranfäden600mllauwarmeGemüsebouillon2Zwiebeln2ELOlivenöl300gBasmatireis30gTomatenpüree

Die Safranfäden in der lauwarmen Bouillon kurz ziehen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Öls in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Den Reis untermischen und 2 Minuten mitdünsten. Das Tomatenpüree unterrühren und weitere 2 Minuten dünsten.

Salz

Die eingeweichten Safranfäden samt Bouillon zum Reis geben, salzen und zum Kochen bringen. Wenn die Brühe kocht, den Topf von der Herdplatte ziehen und den Reis bei geschlossenem Deckel circa 20 Minuten gar ziehen lassen.

2Karotten2ELOlivenöl100gMandeln100gPistazien60gRosinen4ELRohrzucker

Währenddessen die Karotten schälen und mit dem Sparschäler oder auf einer Gemüsereibe in feine Streifen raspeln. Das restliche Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Mandeln, Pistazien und Rosinen mit dem Zucker darin bei mittlerer Hitze unter Rühren karamellisieren. Die Karottenstreifen untermischen.

2TLGaram MasalaSalzPfeffer

Wenn der Reis gar ist, die Karottenmischung unterrühren und bei geschlossenem Deckel nochmals erwärmen. Mit Garam Masala, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp!

Ein Pilaw (je nach Land Pilaf, Pilav, Pilafi, Polov, Polow oder Palov geschrieben) bezeichnet einerseits ein orientalisches Gericht mit Reis als Hauptbestandteil und andererseits die Kochtechnik, bei der Reis mit Bouillon, Gewürzen und anderen Zutaten wie zum Beispiel Gemüse, Früchten und Nüssen schonend gedämpft wird. Als besonders gelungen gilt ein Pilaw, wenn sich am Boden eine knusprige Kruste bildet.