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Meine Mutter servierte die Pfannkuchen mir und meinen zwei Schwestern häufig zum Mittagessen – wir haben es geliebt. Schön, wenn man seine Kindheit mit nur einem Bissen wieder aufleben lassen kann!
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30 MinutenVorbereitungszeit
25 MinutenKoch-/Backzeit
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Für den Teig Mehl, Eier, Salz, Milch oder Joghurt und Mineralwasser glatt verrühren. Bei Bedarf noch etwas mehr Wasser zugießen. Den Teig zum Quellen kurz beiseite stellen.
Die Möhren schälen und würfeln, den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Beides in der Gemüsebrühe 10–15 Minuten bei schwacher Hitze gar kochen. In der Zwischenzeit aus dem Teig acht dünne Pfannkuchen backen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Das Gemüse abgießen und die Brühe dabei auffangen. Ein Teil wird später für die Sauce benötigt, der Rest kann für ein anderes Gericht verwendet werden. Einfach in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Crème fraîche und gehackte Petersilie zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und etwas abkühlen lassen.
Alle Zutaten für die Sauce in einen Blender geben und pürieren. Die Pfannkuchen mit dem Gemüse belegen und einrollen. Dann in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform stellen. Mit der Tomatensauce übergießen, den Mozzarella zupfen und darüber verteilen. Im Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist.
30 MinutenVorbereitungszeit
25 MinutenKoch-/Backzeit
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