Gratinierte Pfannkuchen mit Möhren und Lauch

mit Weizen-Vollkornmehl, Bio-Eier, Kräutersalz, Milch

Profilbild Susann Probst
von Susann Probst

Meine Mutter servierte die Pfannkuchen mir und meinen zwei Schwestern häufig zum Mittagessen – wir haben es geliebt. Schön, wenn man seine Kindheit mit nur einem Bissen wieder aufleben lassen kann!

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für den Teig

250 g
Weizen-Vollkornmehl
3
Bio-Eier
1 TL
Kräutersalz
180 g
Milch, oder Joghurt
225 ml
kaltes Mineralwasser
Butter, oder Öl zum Braten

Für die Füllung

750 g
Möhren
2 Stangen
Lauch
350 ml
Gemüsebrühe
150 g
Crème fraîche
2 EL
frische Petersilie, gehackt
feines Meersalz
schwarzer Pfeffer

Für die Sauce

500 g
gehackte Tomaten, Dose
100 g
Crème fraîche
1
Knoblauchzehe
1 EL
Weißwein
1 EL
Tomatenmark
feines Meersalz
75 ml
Gemüsebrühe, von der Füllung
schwarzer Pfeffer

Außerdem

Butter, oder Öl für die Form
125 g
Mozzarella

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Auflaufform
  • Backofen
  • Mixer
  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
718kcal34%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
29.8g62%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
33.8g48%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
71.9g27%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Profilbild Susann Probst
von Susann Probst

Meine Mutter servierte die Pfannkuchen mir und meinen zwei Schwestern häufig zum Mittagessen – wir haben es geliebt. Schön, wenn man seine Kindheit mit nur einem Bissen wieder aufleben lassen kann!


Zubereitung

1
250 g
Weizen-Vollkornmehl
3
Bio-Eier
1 TL
Kräutersalz
180 g
Milch
225 ml
kaltes Mineralwasser
Butter

Für den Teig Mehl, Eier, Salz, Milch oder Joghurt und Mineralwasser glatt verrühren. Bei Bedarf noch etwas mehr Wasser zugießen. Den Teig zum Quellen kurz beiseite stellen.

2
750 g
Möhren
2 Stangen
Lauch
350 ml
Gemüsebrühe

Die Möhren schälen und würfeln, den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Beides in der Gemüsebrühe 10–15 Minuten bei schwacher Hitze gar kochen. In der Zwischenzeit aus dem Teig dünne Pfannkuchen backen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

3
150 g
Crème fraîche
2 EL
frische Petersilie
feines Meersalz
schwarzer Pfeffer

Das Gemüse abgießen und die Brühe dabei auffangen. Ein Teil wird später für die Sauce benötigt, der Rest kann für ein anderes Gericht verwendet werden. Einfach in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Crème fraîche und gehackte Petersilie zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und etwas abkühlen lassen.

4
500 g
gehackte Tomaten
100 g
Crème fraîche
1
Knoblauchzehe
1 EL
Weißwein
1 EL
Tomatenmark
feines Meersalz
75 ml
Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer
Butter
125 g
Mozzarella

Alle Zutaten für die Sauce in einen Blender geben und pürieren. Die Pfannkuchen mit dem Gemüse belegen und einrollen. Dann in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform stellen. Mit der Tomatensauce übergießen, den Mozzarella zupfen und darüber verteilen. Im Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist.

Krautkopf von Susann Probst, Susann Probst, Yannic Schon

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Krautkopf
von Susann Probst, Susann Probst, Yannic Schon
Erschienen im Hölker Verlag
Du findest es auf Seite 228.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Auflaufform
  • Backofen
  • Mixer
  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
718kcal34%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
29.8g62%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
33.8g48%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
71.9g27%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Krautkopf von Susann Probst, Susann Probst, Yannic Schon

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Krautkopf
von Susann Probst, Susann Probst, Yannic Schon
Erschienen im Hölker Verlag
Du findest es auf Seite 228.

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