Gemüseburger

Den Apfel reiben und mit Mehl, Backpulver, Salz, Öl und Chiasamen vermischen, den Sojadrink langsam dazugeben bis ein klebriger, aber nicht zu flüssiger Teig entstanden ist (eventuell etwas mehr Sojadrink dazugeben).

Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Den Teig zu gleichgroßen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Samen bestreuen und für ca. 10 Min. backen.

Für die Laibchen die Zucchini waschen und die Süßkartoffel schälen. Beides grob reiben und leicht ausdrücken. Dann mit der klein gehackten Zwiebel, Petersilie, Mehl und Salz zu einer Masse verkneten.

In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen. Mit feuchten Händen Laibchen aus der Masse formen und in der Pfanne auf beiden Seiten braun anbraten.

In der Zwischenzeit den Joghurt mit einer gepressten Knoblauchzehe und Salz abschmecken und das Gemüse für die Beilagen schneiden.

Die Burgerbrötchen aufschneiden, Unterteil mit einem EL Knoblauchjoghurtsauce bestreichen, ein Laibchen darauf legen und mit Gurke, Tomate, Paprika und Zwiebel belegen und mit noch einem Löffel Sauce toppen. Brötchenoberteil darauf legen.