Gekühlte Erdbeersuppe

Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Ein Drittel Erdbeeren beiseitestellen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Von einer Zitronenhälfte den Saft auspressen. Erdbeerstücke mit Vanillemark, Zitronensaft und Puderzucker fein pürieren. Restliche Erdbeeren unterrühren, eventuell nachsüßen und kalt stellen.

Toastbrot entrinden, grob zerteilen, in einem Blitzhacker sehr fein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Minze waschen, trocken schütteln, einige Blätter für die Dekoration beiseitelegen, den Rest hacken. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zottarellastücke, gehackte Minze, Zucker, Puderzucker, Vanilleschote, Eigelb und Zitronenschale mit einem Stabmixer pürieren, zu den Bröseln geben und alles verrühren. Zugedeckt mindestens 30 Min. kalt stellen.

Aus der Zottarella-Brotmasse mit 2 angefeuchteten Teelöffeln Nocken formen oder zu kleinen Bällchen rollen. In einen Topf mit ausreichend leicht siedendem Wasser bei geringer Temperatur ca. 5–6 Min. gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Erdbeersuppe anrichten. Zottarella-Nocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in die Suppe setzen. Mit Minze garniert servieren.