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Zu Knödeln kann ich nicht nein sagen. Und besonders nicht zu diesen hier. Die Geheimzutat: Sauerkraut! Und dazu geschmolzene Butter mit kross gebratenen Speckwürfeln. Eine richtig gute Kombi! Dabei gelingen sie garantiert, denn sie werden ganz einfach im Ofen gebacken.
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15 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
15 MinutenRuhezeit
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Zu Beginn die Zwiebel würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Die Milch lauwarm erhitzen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Alles zusammen mit dem Kümmel zum Knödelbrot geben und gut verkneten.
Die Petersilie fein hacken. Sauerkraut wenn nötig abtropfen lassen. Beides zum Knödelteig geben, nochmals verkneten und anschließend 15 Min ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Nach der Ruhezeit mit nassen Händen kleine Knödel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und in den Backofen schieben. Das zweite Backblech direkt darüber schieben, sodass die Knödel leicht bedeckt sind. Für ungefähr 20 Min backen.
In der Zwischenzeit den Speck fein würfeln und in der Pfanne knusprig braten. Die Butter dazugeben und schmelzen.
Für den Salat aus Apfelessig, Walnussöl, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten. Den Salat damit vermengen. Die restliche Petersilie fein hacken. Einen Teil in den Salat geben und den anderen Teil bis zum Servieren beiseitestellen.
Die Knödel aus dem Ofen nehmen. Zum Servieren die Sauerkrautknödel mit der Speckbutter übergießen und mit Petersilie garnieren.
Knödelbrot muss man nicht kaufen. Schau mal in deinen Brotkorb! Findest du da noch Semmeln vom Vortag, ein angetrocknetes Brot oder ein zu hartes Baguette, dann hast du schon die beste Grundlage für diese Semmelknödel zuhause. Einfach in dünne Scheiben schneiden und wie im Rezept weiterverarbeiten. So lecker kann Resteverwertung schmecken!
Sauerkraut kann man durchaus kreativ in der Küche verwenden. In den schnell gemachten Sauerkraut-Kartoffel-Puffern macht sich diese typische Winterzutat auch richtig gut.
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