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Bohnensalat mit Feta und Basilikum

mit grüne Bohnen, dicke Bohnen, Salz, Zitronensaft

Vegetarisch

455 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.
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Zutaten für  Portionen

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Kochtopf mit Dämpfeinsatz

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
500ggrüne Bohnen400gdicke BohnenSalz

Die grünen Bohnen putzen, waschen und je nach Größe quer halbieren oder dritteln. Die Bohnen über Dampf ca. 10 Min. garen, dann eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und beiseitestellen. Inzwischen die Bohnenkerne aus den Schoten lösen und in kochendem Salzwasser 8 – 10 Min. (oder nach Packungsangabe) garen, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Dann die Kerne aus den zähen Hüllen drücken.

2
4ELZitronensaftSalzfrisch gemahlenergrüner Pfeffer2TLDijon-Senf1TLAgavendicksaft4ELOlivenöl

Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Senf und Agavendicksaft verrühren, das Öl nach und nach unterschlagen. Die grünen Bohnen und die Bohnenkerne mit der Vinaigrette mischen und bis zum Servieren durchziehen lassen.

3
3Frühlingszwiebeln1BundBasilikum200gFeta50ggeröstete, gesalzenePistazien

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in schmale Ringe schneiden. Das Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und bis auf einen kleinen Rest grob zerpflücken. Den Feta zerbröckeln und mit Frühlingszwiebeln und Basilikum unter den Salat mischen. Die Pistazien aus den Schalen lösen, grob hacken und über den Salat streuen. Alles mit den Basilikumblättchen garnieren.

Serviertipp

Die Blätter von 2 Mini-Romana-Salaten ablösen, waschen und trocken tupfen. Wie Schiffchen auf einer Platte anrichten und mit etwas Bohnensalat füllen.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Kochtopf mit Dämpfeinsatz

Gemüse kann auch anders von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Gemüse kann auch anders

von Bettina Matthaei

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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