Bohnen-Honig-Püree mit Kapern und Frühlingszwiebeln

mit dicke Bohnen, Schalotten, Knoblauchzehen, Olivenöl

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von Silvena Rowe

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
250 g
getrocknete dicke Bohnen, über Nacht eingeweicht
3
Schalotten, fein gehackt
2
Knoblauchzehen, gepresst
7 EL
Olivenöl
1
Lorbeerblatt
0.5 TL
Kurkuma
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, aus der Mühle
1 l
Wasser
4
Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
2 EL
kleine Kapern, abgetropft
0.5
Zitrone, Saft und Schale davon
1 TL
flüssiger Honig
9 Zweige
Dill, fein gehackt

Zum Servieren

0.5 TL
Schwarzkümmelsamen
1 EL
Kapern, gehackt oder Baby-Kapern verwenden
7 Zweige
Petersilie, gehackt
2 EL
Olivenöl

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenKoch-/Backzeit

6 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Auflaufform
  • Ausstecher
  • Frischhaltefolie
  • Kühlschrank
  • Mixer
  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
235kcal11%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
9.9g21%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
13g19%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
19.2g7%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
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von Silvena Rowe


Zubereitung

1
250 g
getrocknete dicke Bohnen

Damit das Püree schön cremig wird, werden die eingeweichten Bohnen vor der Weiterverarbeitung gehäutet. Sitzen die Häute noch zu fest, kocht man die Bohnen 10 Minuten, dann abgießen, abkühlen lassen und häuten.

2
3
Schalotten
2
Knoblauchzehen
4 EL
Olivenöl
1
Lorbeerblatt
0.5 TL
Kurkuma
Salz
Pfeffer
1 l
Wasser

Schalotten und Knoblauch in einem großen Topf in Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Lorbeerblatt, Kurkuma und die gehäuteten Bohnen hinzufügen, salzen, pfeffern und mit dem Wasser aufgießen. Etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind und das Wasser größtenteils verdampft ist. Das Lorbeerblatt entfernen.

3
4
Frühlingszwiebeln
2 EL
kleine Kapern
2 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
0.5
Zitrone
1 TL
flüssiger Honig

Die Frühlingszwiebeln und Kapern in einer kleinen Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Zusammen mit den gekochten Bohnen im Mixer pürieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann Zitronensaft, -schale und Honig einrühren.

4
1 EL
Olivenöl
9 Zweige
Dill

Mit dem restlichen Olivenöl eine flache rechteckige Form (etwa 20 x 30 cm) ausstreichen, anschließend mit Frischhaltefolie auslegen, diese wiederum fetten und mit dem gehackten Dill bestreuen. Das Bohnenpüree in der Form verteilen, glatt streichen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durch kühlen und fest werden lassen.

5
0.5 TL
Schwarzkümmelsamen
1 EL
Kapern
7 Zweige
Petersilie
2 EL
Olivenöl

Zum Servieren Schwarzkümmel, Kapern, Petersilie und Öl in einer Schüssel verrühren. Kurz vor dem Servieren das erkaltete Bohnenpüree in mundgerechte Stücke schneiden oder mit einem runden Ausstecher kleine Kreise ausstechen, diese wenden, sodass die Dillseite nach oben zeigt. Kalt, mit der Kapern-Gewürz-Mischung bestreut, servieren.

Tipp!

Dieses Gericht – in der Türkei eine beliebte Mezze-Speise – muss mindestens sechs Stunden im Kühlschrank ruhen. Planen Sie also im Voraus genug Zeit ein.

Orient Express von Silvena Rowe

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Orient Express
von Silvena Rowe
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 139.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenKoch-/Backzeit

6 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Auflaufform
  • Ausstecher
  • Frischhaltefolie
  • Kühlschrank
  • Mixer
  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
235kcal11%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
9.9g21%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
13g19%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
19.2g7%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Orient Express von Silvena Rowe

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Orient Express
von Silvena Rowe
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 139.

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