Birnen-Schoko-Tarte mit Karamel

Den Birnensaft zusammen mit den Gewürzen aufkochen. Hierfür die Vanilleschote aufschneiden, das Mark auskratzen und zusammen mit der Schote zum Saft geben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Topf vom Herd nehmen, die Birnen hineingeben und über Nacht ziehen lassen. Die trockenen Zutaten für den Mürbeteig vermischen und mit Margarine, Ei und Honig verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für das Karamell den Zucker und das Salz in 1 EL des Einlegesuds der Birnen auflösen und die Masse zum Kochen bringen, bis der Zucker karamellisiert. Den Herd ausstellen, die Butter in Flocken unterrühren und weitere 2–3 EL des gewürzten Birnensaftes dazu geben.

Den Ofen auf 160°C vorheizen. Der Teig ist durch das fehlende Klebereiweiß sehr empfindlich. Wer mag, kann ihn direkt in die gefettete Form drücken oder auf der Frischhaltefolie dünn ausrollen, vorsichtig in die eingefettete Tarteform legen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Den Teig mit Backpapier belegen und die getrockneten Hülsenfrüchte einfüllen. Auf unterer Schiene für 10–15 Minuten blindbacken.

Anschließend etwa die Hälfte des Karamells auf dem Teig verteilen. In der Zwischenzeit für die Füllung Schokolade und Margarine über dem Wasserbad schmelzen, den Kakao unterrühren und etwas abkühlen lassen. Die Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Die lauwarme Schokolade nach und nach unter die Eiermasse ziehen und auf dem Mürbeteigboden verteilen.

Die Birnen abtropfen und vorsichtig auf die Schokoladencreme setzen. Die Tarte weitere 30–35 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und dann die Birnen mit dem übrigen Karamell bestreichen. Falls dieser schon zu fest geworden ist, einfach noch einmal kurz erwärmen. Die Tarte muss mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen, danach kann man sie aus der Form nehmen und schneiden.