Auberginensalat aus dem Ofen

mit Aubergine, rote Spitzpaprikaschoten, Zitronensaft, Joghurt

von Filiz Penzkofer

Im Dorf meiner Mutter gab es diesen Salat bei der Feldarbeit – man legte Auberginen in die Glut des Feuers, zog sie raus, wenn sich die Schale schwarz gefärbt hatte, und aß das gegrillte Fruchtfleisch mit Zwiebeln.

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
1 mittelgroße
Aubergine
2
rote Spitzpaprikaschoten
2.5 EL
Zitronensaft
1 EL
Joghurt
4 EL
Olivenöl
1 EL
Aceto balsamico
2
Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
getrocknete Minze
0.5 TL
rosenscharfes Paprikapulver
1 kleine
rote Zwiebel
1
Tomate
1
Frühlingszwiebel
1 Bund
Koriander

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit

30 MinutenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backofen
  • Mörser

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
125kcal6%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
2.6g6%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
8.7g12%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
8.7g3%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
von Filiz Penzkofer

Im Dorf meiner Mutter gab es diesen Salat bei der Feldarbeit – man legte Auberginen in die Glut des Feuers, zog sie raus, wenn sich die Schale schwarz gefärbt hatte, und aß das gegrillte Fruchtfleisch mit Zwiebeln.


Zubereitung

1
1 mittelgroße
Aubergine
2
rote Spitzpaprikaschoten

Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Aubergine und die Paprikaschoten waschen, mit einer Gabel rundum einstechen und auf dem Rost im heißen Backofen (Mitte) weich backen – die Paprikaschoten brauchen ca. 30 Min., die Aubergine ca. 40 Min.

2
2.5 EL
Zitronensaft
1 EL
Joghurt
4 EL
Olivenöl
1 EL
Aceto balsamico
2
Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
getrocknete Minze
0.5 TL
rosenscharfes Paprikapulver

Inzwischen für das Dressing Zitronensaft mit Joghurt, Öl und Essig in einer Salatschüssel verquirlen. Den Knoblauch schälen, klein schneiden, mit etwas Salz im Mörser zu einer Paste zerdrücken und dazugeben. Das Dressing mit Salz, Pfeffer, getrockneter Minze und Paprikapulver würzen und nach Belieben mit noch etwas Zitronensaft abschmecken.

3

Spitzpaprika und Aubergine aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und häuten. Das Fruchtfleisch klein hacken.

4
1 kleine
rote Zwiebel
1
Tomate
1
Frühlingszwiebel
1 Bund
Koriander

Die Zwiebel schälen und sehr klein würfeln. Die Tomate waschen und ohne den Stielansatz ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Alles in der Schüssel gut vermengen und mind. 30 Min. ziehen lassen, gerne aber auch länger. Den Salat mit Ciabatta oder gerösteten Baguettescheiben servieren.

Cook mal türkisch von Filiz Penzkofer

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Cook mal türkisch
von Filiz Penzkofer
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit

30 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Mörser

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
125kcal6%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
2.6g6%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
8.7g12%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
8.7g3%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Cook mal türkisch von Filiz Penzkofer

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Cook mal türkisch
von Filiz Penzkofer
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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