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Frisch geschnittene Gnocchi auf einem mit Mehl bestreuten Holzbrett, von oben-seitlich fotografiert.

Gnocchi selber machen mit nur 3 Zutaten

Katharina vom SevenCooks Team
30.08.2020
Selbstgemachte Gnocchi schmecken besser als gekaufte. Aber keine Angst, du musst dafür kein Spitzenkoch sein. Gute Gnocchi gelingen dir mit einfachen Zutaten, etwas Fingerspitzengefühl und Zeit.

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Gnocchi – ein italienischer Klassiker

Das Wort Gnocchi heißt ins Deutsche übersetzt „Nocken“ und wird „Njocki“ ausgesprochen. Der Klassiker wird aus Kartoffeln gemacht und stammt aus Norditalien.

Gnocchi werden traditionell mit Salbeibutter und Parmesan gegessen. Doch inzwischen gibt es zahlreiche Variationen: Gnocchi aus Rote Bete, Toastbrot oder Kürbis, mit Soße, Pesto oder als Auflauf.

Gnocch in Salbeibutter Solche tollen Kürbis-Gnocchi kannst du ganz einfach selbst herstellen. Foto: SevenCooks

Wie du siehst, sind Gnocchi ein vielseitiges Gericht. Da lohnt es sich doch, dass Grundrezept auszuprobieren. Mit unseren Tipps werden sie dir sicher gelingen.

Gnocchi selber machen – das Grundrezept

Für 4 Portionen selbstgemachte Gnocchi brauchst du nur 3 Zutaten:

  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 150 g Mehl
  • Salz

Auch die Zubereitung ist sehr einfach:

  1. Zuerst kochst du die Kartoffeln gar und stampfst sie mit einem Kartoffelstampfer zu Brei. Ideal wäre eine Kartoffelpresse, falls du so etwas hast. Es sollten keine Klumpen mehr zu sehen sein.

Kartoffeln stampfen 1. Schritt: Kartoffeln kochen und zerstampfen. Foto: SevenCooks

  1. Danach gibst du das Mehl hinzu und würzt den Teig mit Salz.

Kartoffel plus Mehl 2. Schritt: Knete aus Mehl, Kartoffeln und Salz einen homogenen Teig. Foto: SevenCooks

  1. Der Teig wird kurz geknetet und muss etwas ruhen.

Teig ruht 3. Schritt: Lasse den Teig ruhen. Foto: SevenCooks

  1. Anschließend wird er in Röllchen geformt, die du mit einem Messer zu kleinen Stückchen schneidest.

Gnocchi schneiden 4. Schritt: Schneide aus Teig-Röllchen kleine Stücke ab. Foto: SevenCooks

  1. Diese gibst du in kochendes Salzwasser und schöpfst sie ab, sobald sie oben schwimmen.

Gnocchi kochen 5. Schritt: Koche die Gnocchi in Salzwasser. Foto: SevenCooks

Klingt doch machbar, oder? Wenn du mehr oder weniger Gnocchi machen willst, kannst du in diesem Rezept die Portionen ändern und bekommst die passende Menge der Zutaten angezeigt: Gnocchi selber machen.

Gnocchi selber machen: Unsere Tipps

  • Für perfekte Gnocchi ist es wichtig, mehlig kochende Kartoffeln zu verwenden. Je weniger Flüssigkeit deine Kartoffeln enthalten, desto besser. Am besten kaufst du deine Kartoffeln schon ein paar Tage vorher und lagerst sie Zuhause. Achte auch beim Abgießen deiner Kartoffeln darauf, dass wirklich keine Kochflüssigkeit mehr an den Kartoffeln ist.
  • Für das Ausrollen des Teiges kannst du deine Hände mit Speisestärke einstäuben. So klebt der Teig weniger an deinen Händen und lässt sich gut in Röllchen formen.
  • Auch deine fertig geformten Gnocchi kannst du mit Mehl bestäuben, damit sie nicht anfangen zu kleben.
  • Behalte die kochenden Gnocchi gut im Auge, denn sie sollten nicht zu lange an der Oberfläche schwimmen, bevor du sie herausholst. Sie können schnell zu einem großen Teigklumpen werden.
  • Mit einer Gabel kannst du das typische Rillenmuster der Gnocchi machen. Die Rillen sorgen dafür, dass die Soße besser an den Teigklößchen haftet.
  • Gnocchi kannst du auch problemlos einfrieren. Dafür legst du die gargekochten Gnocchi nebeneinander auf einen Teller und stellst diesen für ein paar Stunden in den Tiefkühler. Das verhindert, dass die Gnocchi zu einem Klumpen gefrieren. Danach kannst du alle zusammen in eine Tüte oder Dose geben und einfrieren.

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Titelbild: SevenCooks

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