Rote Bete-Gnocchi mit Salbeibutter, Pinienkernen und Pistazien

mit Rote Bete, Kartoffeln, Hartweizenmehl, Maisstärke

Profilbild NeunZehn Verlag
von NeunZehn Verlag

Salbei, im Mittelalter als eine der wichtigsten Heilpflanzen bekannt, ist im Mittelmeergebiet beheimatet. In der italienischen Küche kommt er sowohl frisch als auch getrocknet zum Einsatz – aber immer sparsam!

Leckere Rezepte, super Einkaufsliste, einfache Kochanleitung mit Fotos.
- Priska Meuwly

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
200 g
Rote Bete
600 g
Kartoffeln
100 g
Hartweizenmehl
60 g
Maisstärke
3 TL
Salz
1 Msp.
Muskat
2 EL
Thymian
10
Salbei frisch
3 EL
Pistazienkerne
3 EL
Pinienkerne
3 EL
hochwertige Margarine

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Zubereitungsdauer

1,5 StundenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • großer Topf
  • Kartoffelpresse
  • Mixbecher
  • Pürierstab
  • Schaumkelle
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
551kcal26%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
13g27%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
27.7g40%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
61.6g23%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
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Salbei, im Mittelalter als eine der wichtigsten Heilpflanzen bekannt, ist im Mittelmeergebiet beheimatet. In der italienischen Küche kommt er sowohl frisch als auch getrocknet zum Einsatz – aber immer sparsam!


Zubereitung

1
600 g
Kartoffeln
200 g
Rote Bete
1 Msp.
Muskat
2 EL
Thymian
100 g
Hartweizenmehl
60 g
Maisstärke

Kartoffeln und Rote Bete waschen und beide getrennt voneinander in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Auskühlen lassen, Kartoffeln und Rote Bete schälen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken (oder mit einer Gabel zerdrücken), Rote Bete grob würfeln und mit dem Stabmixer pürieren. Kartoffeln mit der Roten Bete, dem Muskat und dem gehackten Thymian gut vermischen, sodass eine einheitliche Masse entsteht. Mit Mehl und Speisestärke verkneten. Ein Arbeitsbrett gut mit Mehl bestäuben, den Teig vierteln und daraus daumendicke Rollen formen. Mit einem Messer 2 cm lange Stücke abschneiden, dabei das Messer in den Teig drücken, dass kleine Pölsterchen entstehen.

2
3 TL
Salz

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi portionsweise darin garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, kurz mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel warm halten.

3
3 EL
Pinienkerne
3 EL
Pistazienkerne
3 EL
hochwertige Margarine
10
Salbei frisch

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und anschließend mit den Pistazienkernen grob hacken. Margarine aufschäumen, die Gnocchi darin schwenken und mit den Pinien- und Pistazienkernen und den Salbeiblättern anrichten.

Italien Kochbuch: vegan italienisch kochen von NeunZehn Verlag

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Italien Kochbuch: vegan italienisch kochen
von NeunZehn Verlag
Erschienen im NeunZehn Verlag
Du findest es auf Seite 88.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

1,5 StundenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • großer Topf
  • Kartoffelpresse
  • Mixbecher
  • Pürierstab
  • Schaumkelle
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
551kcal26%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
13g27%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
27.7g40%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
61.6g23%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Italien Kochbuch: vegan italienisch kochen von NeunZehn Verlag

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Italien Kochbuch: vegan italienisch kochen
von NeunZehn Verlag
Erschienen im NeunZehn Verlag
Du findest es auf Seite 88.

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