Veggie-Burger

Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit den Zwiebeln möglichst fein hacken.

Den Tofu in kleine Stücke krümeln und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Zwiebelmischung, Soja- und Dinkelmehl, Senf und Tomatenmark dazugeben und alles ca. 2 Minuten lang kräftig durchkneten, bis eine gut gebundene Masse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse zu flachen Bratlingen formen, die etwas kleiner sind als die Brötchen.

Die Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Salatblätter abbrausen, trocken tupfen und, falls nötig, die dicke Mittelrippe flacher schneiden.

Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Tofubratlinge einlegen und bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 5 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind. In der Zeit die Brötchen eventuell im Backofen (Mitte) bei 250 Grad aufbacken.

Die Brötchen aufschneiden und die unteren Hälften mit der Mayonnaise bestreichen und mit je 1 Salatblatt belegen. Die Tofubratlinge darauf verteilen, mit Tomatenscheiben belegen und nach Belieben mit etwas Ketchup garnieren. Die oberen Brötchenhälften auflegen und die Veggie-Burger gleich auf den Tisch stellen.