Tomatenessenz mit Shiitakepäckchen

mit Tomaten, Zwiebel, Zitronengras, Gemüsefond

Profilbild Nicole Just
veganes Rezept von Nicole Just

In dieser feinen, puren Essenz kommen die Knusperpäckchen mit ihrer deftigen Pilz-Spinat-Füllung ganz groß raus. Ein tolles Sommergericht – besonders fein auch für Gäste!

Zutaten

Zubereitung

Infos

Speichere deine Einkaufsliste direkt in der Bring! App. Was ist die Bring! App?

Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Baumwolltuch
  • hoher Topf
  • Kochlöffel
  • Pfanne
  • Pürierstab
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
318kcal15%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
5,7g12%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
23g33%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
23g9%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Profilbild Nicole Just
veganes Rezept von Nicole Just

In dieser feinen, puren Essenz kommen die Knusperpäckchen mit ihrer deftigen Pilz-Spinat-Füllung ganz groß raus. Ein tolles Sommergericht – besonders fein auch für Gäste!


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
Ansicht mit großen Bildern
1
800 g
geschälte Tomaten
1 große
Zwiebel
1 Stange
Zitronengras
500 ml
Gemüsefond
Salz
1 TL
Agavendicksaft

Für die Essenz die Tomaten in einen Topf geben, die Zwiebel schälen, grob hacken und dazugeben. Das Zitronengras mit dem Griff des Messers anstoßen, ein Fünftel abschneiden und in sehr feine, ca. 1 1/2 cm lange Streifen schneiden. Den Rest mit dem Gemüsefond, etwas Salz und dem Agavendicksaft zu den Tomaten geben und zum Kochen bringen. Dann ca. 30 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

2
1 kleine
Zwiebel
100 g
Shiitake-Pilze
150 g
Blattspinat
10 ml
neutrales Pflanzenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Für die Shiitakepäckchen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen, die Stiele entfernen und die Kappen fein hacken. Den Spinat verlesen, waschen und grob hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Shiitakewürfel darin unter Rühren bei starker Hitze ca. 2 Min. andünsten. Den Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen und ca. 1 Min. weitergaren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, dann leicht abkühlen lassen.

3
12
Reispapierblätter

Eine flache Schüssel mit lauwarmem Wasser bereitstellen. Je 1 Reispapierblatt 10–20 Sek. hineinlegen, herausnehmen und auf die Arbeitsfläche legen. Kurz warten, bis das Reispapier flexibel und geschmeidig geworden ist. Dann 1 EL Füllung mittig auf das Blatt legen, den unteren Rand darüber klappen, die Seiten zur Mitte klappen und alles eng nach oben zu einem kleinen Päckchen aufrollen. Auf diese Weise weitere Päckchen herstellen, bis zum Frittieren auf ein Holzbrett legen.

4
Salz

Das Zitronengras aus dem Tomatensud entfernen, den Sud fein pürieren und etwas abkühlen lassen. Die Masse durch ein Passiertuch (oder ein sauberes, feinmaschiges Küchentuch) passieren und gut ausdrücken. Die klare Essenz zurück in den Topf geben, restliches Zitronengras dazugeben, kurz aufkochen lassen und mit Salz würzen.

5
790 ml
neutrales Pflanzenöl

In einem hohen Topf das Öl erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzkochlöffel kleine Blasen aufsteigen. Die Reispäckchen portionsweise im Öl in 1–2 Min. goldbraun frittieren. (Die Päckchen sollten sich dabei nicht berühren, da sie leicht zusammenkleben.) Danach kurz auf Küchenpapier entfetten.

6
0,5 Bund
Schnittlauch
5 Stängel
Koriandergrün

Schnittlauch und Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken und in die Essenz geben. Auf tiefe Teller oder Tassen verteilen und kurz vor dem Servieren je 3 Shiitakepäckchen hineinsetzen.

La Veganista. Iss dich glücklich mit Superfoods von Nicole Just

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
La Veganista. Iss dich glücklich mit Superfoods
von Nicole Just
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Baumwolltuch
  • hoher Topf
  • Kochlöffel
  • Pfanne
  • Pürierstab
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
318kcal15%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
5,7g12%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
23g33%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
23g9%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

La Veganista. Iss dich glücklich mit Superfoods von Nicole Just

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
La Veganista. Iss dich glücklich mit Superfoods
von Nicole Just
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen