Süßer Hirseauflauf mit Haselnusskruste und Erdbeerragout

Die Datteln falls nötig entkernen, halbieren und in Wasser einweichen. Hirse waschen und mit Reis-Mandel-Drink, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Für 10 Minuten köcheln lassen und zwischendurch umrühren. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Hirse-Masse für weitere 10 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit in einer Schüssel Sojaquark mit Vanillezucker und Pfeilwurzmehl anrühren. Apfel grob raspeln, zum Quark geben und vermengen. Eingeweichte Datteln klein schneiden. Mit 50 ml des Einweichwassers zu einer Masse pürieren und ebenfalls unter die Quarkmasse mengen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die gequollene Hirse in die Schüssel zu der Quark-Apfel-Mischung geben und alles gut vermengen. Eine Auflaufform mit etwas Margarine einfetten, die Masse einfüllen und 20 Minuten backen.

Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit dem Vanillezucker marinieren.

Für die Haselnusskruste die Margarine in einer Pfanne schmelzen. Den Zucker dazugeben. Sobald die Mischung schaumig wird, die gemahlenen Haselnüsse untermengen und unter Rühren leicht anrösten. Zum Schluss die Sahne unterrühren, sodass eine streichfähige Masse entsteht.

Nachdem der Auflauf 15 Minuten im Ofen vorgebacken wurde, herausnehmen, mit der Haselnussmasse bestreichen und gleichmäßig verteilen. Den Auflauf abermals 15 Minuten backen. Mit den marinierten Erdbeeren sofort warm servieren.