Ofen-Brokkoli mit Kurkumapüree

mit mehligkochende Kartoffeln, Salz, Kurkuma, Knoblauchzehen

Profilbild Susanna Bingemer
von Susanna Bingemer

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
1 kg
mehligkochende Kartoffeln
Salz
50 g
frische Kurkuma
2
Knoblauchzehen
1 Bund
Salbei
4 EL
Kokosöl
250 g
Hafersahne, Veggie-Variante: Sahne oder Milch
1 Prise
frisch geriebene Muskatnuss
800 g
Brokkoli
400 kleine g
Zwiebeln
1
rote Chilischote
3 EL
Tahin, Sesammus
2 EL
Zitronensaft

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Kartoffelpresse
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
598kcal29%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
16.7g35%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
30.3g43%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
62.1g24%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
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von Susanna Bingemer


Zubereitung

1
1 kg
mehligkochende Kartoffeln
Salz
50 g
frische Kurkuma
2
Knoblauchzehen
1 Bund
Salbei
2 EL
Kokosöl
250 g
Hafersahne
1 Prise
frisch geriebene Muskatnuss

Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser in ca. 20 Min. garen. Inzwischen Kurkuma und Knoblauch schälen und hacken. Salbeiblätter abreiben und zweimal durchschneiden. Kokosöl erhitzen, Salbei darin bei mittlerer Hitze in ca. 1 Min. knusprig backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier entfetten, leicht salzen. Kurkuma und Knoblauch ins Salbeiöl geben und kurz rösten. Mit Hafersahne ablöschen, mit Salz und Muskat kräftig würzen. Den Topf beiseitestellen.

2
800 g
Brokkoli
400 kleine g
Zwiebeln
1
rote Chilischote
2 EL
Kokosöl
3 EL
Tahin
2 EL
Zitronensaft

Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Brokkoli waschen und in Röschen teilen, den Stiel schälen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, sodass der Wurzelansatz die einzelnen Spalten zusammenhält. Chilischote putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kokosöl zerlassen. Mit Chili, Tahin, Zitronensaft und Salz verrühren, Brokkoli und Zwiebeln darin vorsichtig wenden, sodass die Zwiebelspalten am Stück bleiben. Das Gemüse auf dem Blech verteilen und im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen. Zwischendurch 1- bis 2-mal wenden.

3

Gewürzte Hafersahne noch einmal aufkochen. Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse in die Hafersahne drücken und verrühren. Oder in die Hafersahne geben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Püree mit Ofengemüse anrichten und den Salbei über das Püree streuen.

Kochen mit Superfoods von Susanna Bingemer, Hans Gerlach, Susanna Bingemer

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Kochen mit Superfoods
von Susanna Bingemer, Hans Gerlach, Susanna Bingemer
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Kartoffelpresse
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
598kcal29%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
16.7g35%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
30.3g43%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
62.1g24%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Kochen mit Superfoods von Susanna Bingemer, Hans Gerlach, Susanna Bingemer

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Kochen mit Superfoods
von Susanna Bingemer, Hans Gerlach, Susanna Bingemer
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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