Spinat Gnocchi mit Orientlinsen

mit Kartoffeln, Spinat, Salz, Muskatnuss

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von Surdham Göb

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Spinat-Gnocchi

400 g
mehligkochende Kartoffeln
400 g
Spinat
Salz
Muskatnuss
3 EL
Hefeflocken, von Naturata
3 geh. EL
gehäufte Kartoffelmehl

Gemüse-Julienne

0.5
Karotte
0.25
Petersilienwurzel

Orientlinsen

30 g
Gojibeeren, Wolfsbeeren
200 g
gelbe Linsen
0.5 TL
Kurkuma
0.5 TL
gemahlener Kardamom
Salz
3 EL
Rapskernöl

Macadamia-Thymian-Butter

0.5 Bund
Thymian
70 g
pflanzliche Margarine
100 g
ungesalzene Macadamianüsse
Salz

Gebratener Chicorée

4 kleine
Chicorée
2 EL
Olivenöl

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Zubereitungsdauer

1,5 StundenVorbereitungszeit

20 MinutenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backblech
  • großer Topf
  • Kartoffelstampfer
  • kleine beschichtete Pfanne
  • Pfanne
  • Schaumkelle
  • Schöpflöffel
  • Sieb
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
727kcal35%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
23g48%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
44g63%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
59.2g23%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
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von Surdham Göb


Zubereitung

1
400 g
mehligkochende Kartoffeln
400 g
Spinat
Salz
Muskatnuss
3 EL
Hefeflocken
3 geh. EL
gehäufte Kartoffelmehl

SPINAT-GNOCCHI Die Kartoffeln kochen, schälen und zu Brei stampfen. Den Spinat waschen, in gesalzenem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen und klein hacken. Den Spinat nochmals fest mit den Händen auspressen; er soll so trocken wie möglich sein. Den abgekühlten Kartoffelbrei mit dem Spinat mischen und mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Hefeflocken und Kartoffelmehl gründlich einarbeiten und zum Binden 20 Minuten ruhen lassen.

2

Mit 2 Esslöffeln aus der Masse ein Probe-Klößchen formen und in leicht siedendes Salzwasser geben, um zu prüfen, ob der Teig gut zusammenhält. Falls es zerfällt, noch ein wenig Kartoffelmehl in den Teig arbeiten. Die Gnocchi formen und nach und nach in das Wasser geben, das nie kochen, sondern nur schön heiß vor sich hin dampfen soll. Wenn die ersten Gnocchi an die Oberfläche steigen, diese mit einer Schaumkelle herausheben und zum Ausdampfen auf ein Backblech legen; ein Schuss Öl dazugeben, während die restlichen Gnocchi garen.

3
0.5
Karotte
0.25
Petersilienwurzel

GEMÜSE-JULIENNE Das Gemüse schälen und in hauchdünne Streifen schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser (eventuell das Gnocchi-Wasser verwenden) 5 Sekunden blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken.

4
30 g
Gojibeeren
200 g
gelbe Linsen
0.5 TL
Kurkuma
0.5 TL
gemahlener Kardamom
Salz
3 EL
Rapskernöl

ORIENTLINSEN Die Gojibeeren in lauwarmem Wasser einweichen. Die Linsen mit dem Kurkuma in reichlich Wasser gar kochen. Sobald sie gar sind, das Wasser abgießen und den Topf wieder mit kaltem Wasser auffüllen, dadurch stoppt der Garprozess. Die abgekühlten Linsen in ein Sieb abgießen und mit Kardamom, Salz und Öl würzen. Die abgetropften Gojibeeren dazugeben und abschmecken.

5
0.5 Bund
Thymian
70 g
pflanzliche Margarine
100 g
ungesalzene Macadamianüsse
Salz

MACADAMIA-THYMIAN-BUTTER Den Thymian von den gröberen Stielen befreien. Die Margarine in einer Pfanne schmelzen und die Nüsse darin leicht anrösten (die Pfanne soll nicht sehr heiß sein, da die Nüsse sehr leicht verbrennen). Gegen Ende des Röstens den Thymian dazugeben und 1 Minute mit braten. Mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen.

6
4 kleine
Chicorée
2 EL
Olivenöl

GEBRATENER CHICORÉE Den Chicorée längs vierteln. In einer Edelstahlpfanne mit Olivenöl bei großer Hitze 1 Minute scharf anbraten, wenden und salzen. Nach einer weiteren ½ Minute den Chicorée aus der Pfanne nehmen, damit er nicht zu weich wird.

7

ANRICHTEN Die Gnocchi in der Macadamia-Thymian-Butter leicht anbraten. Einen Schöpflöffel Linsen auf den Teller geben, die Gnocchi darauf anrichten. Macadamianüsse und Julienne-Gemüse darüber verteilen und den Chicorée rund herum legen.

Meine vegane Küche von Surdham Göb

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Meine vegane Küche
von Surdham Göb
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 127.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

1,5 StundenVorbereitungszeit

20 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • großer Topf
  • Kartoffelstampfer
  • kleine beschichtete Pfanne
  • Pfanne
  • Schaumkelle
  • Schöpflöffel
  • Sieb
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
727kcal35%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
23g48%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
44g63%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
59.2g23%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Meine vegane Küche von Surdham Göb

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Meine vegane Küche
von Surdham Göb
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 127.

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