Schokoladige Zucchini-Muffins

mit Zucchini, dunkle Schokolade, Dinkelmehl, Kokosmehl

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von SevenCooks SweetBakery

Mit Gemüse backen klingt für euch nach einer verrückten Idee – dann haben wir hier den Beweis, dass das dennoch super lecker schmecken kann! Für alle Schokoliebhaber: unsere schokoladigen Zucchini-Muffins!

Leckere Rezepte, super Einkaufsliste, einfache Kochanleitung mit Fotos.
- Priska Meuwly

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Muffins

Für den Teig

500 g
Zucchini
85 g
dunkle Schokolade
325 g
Dinkelmehl
50 g
Kokosmehl
25 g
gemahlene Haselnüsse
75 g
Kokosblütenzucker
0.5 TL
geriebenes Vanillepulver
2 TL
Weinsteinbackpulver
1 Prise
Salz
5 EL
Kakaopulver
250 ml
Mandeldrink
2 EL
Chiasamen
50 ml
Kokosöl
0.5 Glas
Schokocreme

Ansonsten

Margarine, zum Einfetten des Blechs

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backofen
  • Mixbecher
  • Muffinform
  • Pürierstab
  • Reibe

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 1 Muffin
275kcal13%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
7.7g16%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
11.9g17%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
32.4g12%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Haselnuss

Haselnuss

Die allergische Reaktion auf Haselnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Haselnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
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Mit Gemüse backen klingt für euch nach einer verrückten Idee – dann haben wir hier den Beweis, dass das dennoch super lecker schmecken kann! Für alle Schokoliebhaber: unsere schokoladigen Zucchini-Muffins!


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
Ansicht mit großen Bildern
1
Margarine
500 g
Zucchini
85 g
dunkle Schokolade

Backofen auf 180 °C vorheizen und das Muffinblech mit einem Küchentuch und etwas Margarine einfetten. Danach die Zucchinis waschen und die Enden abschneiden. Anschließend mit einem Gemüsehobel grob raspeln und in einer Schüssel beiseitestellen. Anschließend die Schokolade mit einem Messer fein zerhacken und die Schokostückchen ebenfalls in einer Schüssel beiseitestellen.

2
325 g
Dinkelmehl
50 g
Kokosmehl
25 g
gemahlene Haselnüsse
75 g
Kokosblütenzucker
0.5 TL
geriebenes Vanillepulver
2 TL
Weinsteinbackpulver
1 Prise
Salz
5 EL
Kakaopulver

Jetzt geht es an das Zusammenmischen des Teiges: Dazu alle trockenen Zutaten wie Dinkelmehl, Kokosmehl, Haselnüsse, Kokosblütenzucker, Vanillepulver, Backpulver, Salz und Kakaopulver in einer großen Rührschüssel miteinander vermengen.

3
250 ml
Mandeldrink
2 EL
Chiasamen
50 ml
Kokosöl

Die restlichen Zutaten werden nun alle gemeinsam in einen Rührbecher gegeben und püriert: Mandeldrink, Chiasamen und Kokosöl. Das Kokosöl muss dazu nicht geschmolzen werden, sondern kann auch fest dazu gegeben werden!

4

Den flüssige Mandeldrink-Chia Mischung nach und nach zu den trockenen Zutaten in die Schüssel gießen und alles gleichmäßig vermischen. Am besten geht das mit den Händen, sonst kann dazu auch ein Handrührgerät benutzt werden. Die Zucchiniraspeln und die Schokostückchen zum Ende ebenfalls dazugeben.

5
0.5 Glas
Schokocreme

Jetzt kann das Muffinblech befüllt werden: Dazu jede Vertiefung zu 2/3 mit Teig füllen. Anschließend einen Klecks Schokocreme in die Mitte auf den Teig setzen und alles noch einmal mit Muffinteig bedecken.

6

Das fertige Blech zum Abschluss noch in den Ofen geben und die Muffins für 30 Minuten backen.

Kakaopulver zum Backen

Stark entöltes Kakaopulver ist ideal zum Backen. Alternativ kann aber auch herkömmliches Backkakaopulver verwendet werden.

Mehr Ideen ...

... zum Backen mit Gemüse gibt's in der Rezeptsammlung: gesundes Gemüse süß verpackt.


Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Mixbecher
  • Muffinform
  • Pürierstab
  • Reibe

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 1 Muffin
275kcal13%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
7.7g16%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
11.9g17%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
32.4g12%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Haselnuss

Haselnuss

Die allergische Reaktion auf Haselnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Haselnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.




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