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Sauerteig-Roggenbrot

Name: Sauerteig-Roggenbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 9 h
Yield: 1 Brot
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 850 g Roggenvollkornmehl; 100 g Sauerteig; 550 ml lauwarmes Wasser; 1 EL Zuckerrübensirup; 2 EL Salz; 1 TL Pfeffer; 1.5 TL Kümmel; 1.5 TL Fenchelsamen; 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1.5 TL Koriandersamen; Mehl, zum Arbeiten

mit Roggenvollkornmehl, Sauerteig, Wasser, Zuckerrübensirup

von SevenCooks Bakery

Mal wieder Lust auf so ein richtiges Sauerteigbrot? Am besten selbst gebacken? Mit diesem Rezept ist das kein Problem.

Vegan

399 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

8,5 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Brot

Ein Brot entspricht 15 Scheiben

850 g
Roggenvollkornmehl
100 g
Sauerteig
550 ml
lauwarmes Wasser
1 EL
Zuckerrübensirup
2 EL
Salz
1 TL
Pfeffer
1,5 TL
Kümmel
1,5 TL
Fenchelsamen
0,5 TL
gemahlener Kreuzkümmel
1,5 TL
Koriandersamen
Mehl, zum Arbeiten

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

1,2 StundenKoch-/Backzeit

6,8 StundenRuhezeit

Küchengeräte

Backblech
Backofen
Backpapier
Brotgärkorb
Küchenmaschine
Mörser

Nährwerte pro Portion

Eine Portion entspricht 2 Scheiben

Allergene

Zubereitung

Ansicht

425gRoggenvollkornmehl100gSauerteig550mllauwarmesWasser1ELZuckerrübensirup

Die Hälfte des Mehls gemeinsam mit dem Sauerteig, lauwarmen Wasser und Zuckerrübensirup in der Küchenmaschine zu einer breiigen Masse verrühren und abgedeckt vier Stunden gehen lassen.

Zubereitung: Das Mehl mit dem Sauerteig verrühren und gehen lassen.

425gRoggenvollkornmehl2ELSalz1TLPfeffer1,5TLKümmel1,5TLFenchelsamen0,5TLgemahlenerKreuzkümmel1,5TLKoriandersamen

Das restliche Mehl zur Masse geben. Im Mörser Salz, Pfeffer, Kümmel, Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Koriandersamen grob zerstoßen und ebenfalls zum Teig geben.

Zubereitung: Die Gewürze im Mörser zerstoßen.

Zubereitung: Koriandersamen zu den Gewürzen im Mörser hinzufügen.

Die Masse mit Hilfe des Knethakens 10 Minuten zu einem homogenen Teig kneten und anschließend eine Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Zubereitung: Die Gewürze zum Teig geben und ruhen lassen.

Mehl

Anschließend den Teig auf der Arbeitsplatte mit dem Mehl zum Arbeiten so lange kneten, bis er nicht mehr an den Fingern bzw. der Arbeitsplatte haftet. Wenn nötig, mit zusätzlichem Mehl arbeiten. Danach in das bemehlte Garkörbchen legen und dort weitere 30 Minuten gehen lassen.

Zubereitung: Den Teig kneten und zu einer Kugel formen.

Zubereitung: Den Teig anschließend zudecken und gehen lassen.

Zubereitung: Den Teig in ein Garkörbchen legen.

Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit ca. 1 l Wasser füllen und in die unterste Schiene des Ofens schieben. Ein weiteres Backblech mit Backpapier belegen und den Teig aus dem Korb auf das Blech stürzen. Das Brot für 10 Minuten bei 240 °C anbacken und anschließend die Temperatur auf 200 °C senken und eine Stunde fertig backen.

Zubereitung: Das Brot im Garkörbchen backen.

Sauerteig selbst machen

Geh unter die Brotbäcker und setze deinen eigenen Sauerteig an, wir zeigen dir, wie! Alles was du brauchst ist Mehl, Wasser und Zeit...

Mitgedacht!

Wenn du dein Sauerteig in den Teig gerührt hast und das der Rest war, dann nimm etwa 100 g der Masse aus Schritt eins und du kannst diese als Anstellgut für neuen Sauerteig verwenden.