Rotkohl-Rettich-Coleslaw

mit helle Sojasauce, Zucker, Rotweinessig, Sternanis

Profilbild Anne-Katrin Weber
von Anne-Katrin Weber

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für die Soja-Eier

200 ml
helle Sojasauce
1 EL
Zucker
2 EL
Rotweinessig
1
Sternanis
4
Eier, Größe M
6 EL
Wasser

Für den Coleslaw

400 g
Rotkohl
300 g
Möhren
300 g
Rettich
1
reife Mango
5 cm
Ingwer
0.5 Bund
Minze
5.5 EL
Zitronensaft
2 EL
gutes Olivenöl
2 EL
Kürbiskernöl
1 EL
Quittengelee
1.5 TL
Chiliflocken
3 EL
Kürbiskerne
Salz

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Zubereitungsdauer

50 MinutenVorbereitungszeit

4 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Gefrierbeutel
  • kleine beschichtete Pfanne
  • Kühlschrank
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
316kcal15%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
16.2g34%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
14.1g20%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
29.4g11%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
Profilbild Anne-Katrin Weber
von Anne-Katrin Weber


Zubereitung

1
200 ml
helle Sojasauce
1 EL
Zucker
2 EL
Rotweinessig
1
Sternanis
6 EL
Wasser
4
Eier

Mind. 4 Std. vor dem Essen für die Soja-Eier die Sojasauce mit Zucker, Essig, Sternanis und Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Die Eier anpiksen und in kochendem Wasser 5 Min. wachsweich kochen. Herausnehmen, sehr gut kalt abschrecken, schälen und lauwarm abkühlen lassen. Die Eier mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und diesen verschließen, sodass die Eier vollständig von Marinade bedeckt sind. Die Eier darin 4–6 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

2
400 g
Rotkohl
300 g
Möhren
300 g
Rettich
1
reife Mango

Inzwischen für den Coleslaw die äußeren, unschönen Blätter vom Rotkohl abtrennen und den Strunk entfernen. Den Rotkohl erst in Spalten, dann in sehr feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit den Händen kurz durchkneten, bis er etwas weicher wird. Möhren und Rettich putzen, schälen, in feine Streifen schneiden und zum Rotkohl geben. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und klein schneiden. Die Mangostücke dazugeben.

3
5 cm
Ingwer
0.5 Bund
Minze
5 EL
Zitronensaft
2 EL
gutes Olivenöl
2 EL
Kürbiskernöl
1 EL
Quittengelee
1.5 TL
Chiliflocken
Salz

Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Zitronensaft, Oliven- und Kürbiskernöl, Quittengelee, Chiliflocken, Ingwer, Minze und etwas Salz verrühren. Das Dressing unter die Gemüsemischung heben. Den Salat abgedeckt 20 Min. durchziehen lassen.

4
3 EL
Kürbiskerne
0.5 EL
Zitronensaft
Salz

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie knacken und anfangen zu duften. Die Kerne leicht salzen, abkühlen lassen und grob hacken. Den Salat abschmecken und ggf. noch etwas Zitronensaft oder Salz dazugeben. Die Eier aus der Marinade nehmen, längs halbieren und mit dem Coleslaw anrichten.

Mein Aufbewahrungs- und Würztipp

Die übrige Marinade der Eier hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Wochen. Sie kann entweder für weitere Eier weiterverwendet werden, oder Sie benutzen sie als Würzsauce für ein Gemüse-Wok-Gericht.

Mehr Ideen...

...zu vielen leckeren Rezepten mit Rotkohl findest du in der Sammlung Blaukraut bleibt Blaukraut!

Grünkohl trifft Kokos von Anne-Katrin Weber, Anne-Katrin Weber, Sabine Schlimm

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Grünkohl trifft Kokos
von Anne-Katrin Weber, Anne-Katrin Weber, Sabine Schlimm
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

50 MinutenVorbereitungszeit

4 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Gefrierbeutel
  • kleine beschichtete Pfanne
  • Kühlschrank
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
316kcal15%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
16.2g34%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
14.1g20%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
29.4g11%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Grünkohl trifft Kokos von Anne-Katrin Weber, Anne-Katrin Weber, Sabine Schlimm

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Grünkohl trifft Kokos
von Anne-Katrin Weber, Anne-Katrin Weber, Sabine Schlimm
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen