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Das ist mal ein Farbtupfer auf dem Teller. Rote Bete macht dieses Risotto richtig schön pink. Und mit Traubensaft und dem selbstgemachten Cashew-Parmesan wird dieses vegane Risotto alle begeistern.
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20 MinutenVorbereitungszeit
25 MinutenKoch-/Backzeit
5 MinutenRuhezeit
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Rote Bete und Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Cashewkerne mit Hefeflocken und Salz in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab zu veganem Parmesan mixen. Fenchelsamen mörsern. Petersilie fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Gemörserte Fenchelsamen, Risottoreis und Rote Bete dazugeben. Gut verrühren und andünsten.
Das Risotto mit Traubensaft ablöschen und diesen unter Rühren einkochen lassen. Währenddessen Wasser kochen und die Gemüsebrühe darin auflösen. Nun nach und nach die Gemüsebrühe zum Risotto gießen. Dabei das Risotto für circa 15 Minuten ständig rühren.
Das beinahe fertige Risotto vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem selbstgemachten Cashew-Parmesan abschmecken. Die Margarine unterrühren. Das Risotto für 5 Minuten ruhen lassen. In Teller geben und mit der Petersilie garniert servieren.
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