Rhabarberkuchen mit Baiser

mit Vollkornmehl, Butter, Puderzucker, Backpulver

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von AnneCooks

Ein Traum für jeden Kaffeetisch! Saftiger Kuchen mit frischen Rhabarberstückchen und getoppt von einer süßen Baiser-Haube. Da kann wirklich keiner widerstehen! So lässt sich die Rhabarberzeit in vollen Zügen genießen.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Springform

Für den Mürbteig

160 g
Vollkornmehl
90 g
Butter
60 g
Puderzucker
1 TL
Backpulver
2
Eigelb
1 Prise
Salz
Öl, für die Form

Für den Rhabarber Pudding

500 g
Rhabarber
400 ml
Milch
50 g
Stärke
30 g
Zucker
0.5 TL
Vanillepulver
1
Eigelb

Für das Baiser

3
Eiweiß
100 g
Puderzucker
Salz

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

55 MinutenKoch-/Backzeit

30 MinutenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backkugeln zum Blindbacken
  • Backofen
  • Backpapier
  • Frischhaltefolie
  • Küchenmaschine
  • Kühlschrank
  • Nudelholz
  • Schneebesen
  • Springform
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 1 Stück
220kcal11%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
4.9g10%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
8.7g12%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
29.8g11%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
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von AnneCooks

Ein Traum für jeden Kaffeetisch! Saftiger Kuchen mit frischen Rhabarberstückchen und getoppt von einer süßen Baiser-Haube. Da kann wirklich keiner widerstehen! So lässt sich die Rhabarberzeit in vollen Zügen genießen.


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
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1
2
Eigelb
90 g
Butter
60 g
Puderzucker
1 Prise
Salz
1 TL
Backpulver
160 g
Vollkornmehl

Zu Beginn alle Eier trennen und die Butter würfeln. Ein Eigelb dabei getrennt lassen. Dabei ist wichtig, dass sowohl die Eier als auch die Butter kalt sind. Aus Eigelb, Butter, Puderzucker, Salz, Backpulver und Mehl zügig einen Mürbteig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen.

2
500 g
Rhabarber

Währenddessen den Rhabarber putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3
Öl

Jetzt den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In eine gefettete Springform legen, gut andrücken und die Teigränder abschneiden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

4

Mit Backpapier bedecken. Zum Blindbacken mit Backkugeln, Hülsenfrüchten oder Reis auffüllen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 10 Min. blind backen.

5
400 ml
Milch
1
Eigelb
50 g
Stärke
30 g
Zucker
0.5 TL
Vanillepulver

Währenddessen den Pudding zubereiten. Dafür 3/4 der Milch aufkochen. Das übrige 1/4 der Milch mit Eigelb, Stärke, Zucker und Vanille mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Masse zur heißen Milch geben, einrühren und vom Herd nehmen.

6

Nun den Mürbteig aus dem Ofen nehmen, die Backkugeln und das Backpapier entfernen und die heiße Puddingmasse eingießen. Den Rhabarber auf dem Pudding verteilen. Das Ganze bei 160°C für 15–20 Minuten backen.

7
3
Eiweiß
Salz
100 g
Puderzucker

Während der Kuchen bäckt, für das Baiser Eiweiß und Salz aufschlagen. Puderzucker unter Rühren einrieseln lassen und 2 Min. auf höchster Stufe zu festem Eischnee schlagen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, das Baiser auf dem Kuchen verteilen und dabei rundherum einen 2–3 cm breiten Rand frei lassen.

8

Den Kuchen nun wiederum für 15–20 Minuten backen, bis das Baiser zartbraun und knusprig ist. Anschließend auskühlen lassen, aus der Form nehmen und genießen.

Rhabarberzeit!

Die knackigen, süß-sauren Stangen läuten nicht nur mit ihrer leuchtenden Farbe den Frühling ein, sondern verwöhnen auch als einer der ersten Frühjahrsboten unsere Gaumen. Die Rhabarbersaison endet allerdings auch schon wieder nach 2 Monaten.

Mehr davon?

Jetzt aber ran an die Stangen und in vollen Zügen genießen! Mit unseren Rhabarberrezepten genießt du Rhabarber von morgens bis abends, von herhaft bis süß. Du wirst staunen, wie vielfältig Rhabarber sein kann!

Wissenshunger

Wusstest du, dass Rhabarber gar kein Obst, sondern ein Gemüse ist? Nein! Dann findest du alle interessanten Hintergründe zu Rhabarber in unserem Magazin!


Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

55 MinutenKoch-/Backzeit

30 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backkugeln zum Blindbacken
  • Backofen
  • Backpapier
  • Frischhaltefolie
  • Küchenmaschine
  • Kühlschrank
  • Nudelholz
  • Schneebesen
  • Springform
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 1 Stück
220kcal11%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
4.9g10%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
8.7g12%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
29.8g11%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.