Rhabarber-Kokos-Kuchen
mit Rhabarber, Kokosraspeln, Dinkelmehl, Kokosmehl
Damit Rhabarber seine volle Fruchtigkeit entwickelt, braucht er ein bisschen Zucker. Doch damit haben wir uns hier etwas zurückgehalten. Auch herkömmliches Mehl ersetzen wir für eine gesunde Variante mit Dinkel- und Kokosmehl. Und zum vollen Kokos-Genuss hebe ich Kokosraspeln unter das Baiser. Und raus kommt eine süßes Vergnügen ohne schlechtes Gewissen.
Vegetarisch
267 kcal
Einfach
1,2 Std.
Zutaten für
BackblechZubereitungsdauer
40 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Haarsieb
- Küchenpinsel
- Rührgerät
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Damit Rhabarber seine volle Fruchtigkeit entwickelt, braucht er ein bisschen Zucker. Doch damit haben wir uns hier etwas zurückgehalten. Auch herkömmliches Mehl ersetzen wir für eine gesunde Variante mit Dinkel- und Kokosmehl. Und zum vollen Kokos-Genuss hebe ich Kokosraspeln unter das Baiser. Und raus kommt eine süßes Vergnügen ohne schlechtes Gewissen.
Zubereitung
Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit etwas Kokosöl einfetten. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Rhabarber waschen, falls nötig schälen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Cremiges Kokosöl mit Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem Rührgerät cremig rühren. Eigelbe nacheinander zugeben und 2-3 Minuten cremig unterrühren.
Dinkel- und Kokosmehl mit Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren, bis ein recht fester Teig entsteht. Den Teig auf das Backblech streichen.
Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Das Eiweiß ist steif genug, wenn das Baiser beim Eintunken des Schneebesen-Aufsatzes seine Form nicht verliert. Rhabarberstücke und Kokosraspeln vorsichtig unterheben und alles auf den Teig im Backblech streichen. Dann ca. 45 Minuten backen, bis die Kokosraspeln etwas Farbe bekommen haben.
Nach Ende der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke geschnitten servieren.
Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Haarsieb
- Küchenpinsel
- Rührgerät
Tipp!
Die roten Rhabarberstangen sind im Gegensatz zu den grünen Stangen süßer im Geschmack. Also falls du den Zucker reduzieren willst, halte beim Einkaufen Ausschau nach den eher rötlichen Stangen.
Wusstest du schon, ...
... wie man Rhabarber richtig schält? Falls nicht, dann zeigen wir dir in unserem Magazin, wie das ganz einfach geht.
Mehr davon?
Und wenn du – wie ich – die Rhabarber-Saison so richtig auskosten willst, dann schau in unserer Sammlung vorbei: Rhabarber – so weit das Auge reicht!
Zubereitungsdauer
40 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Teile dieses Rezept:
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