Paratha mit Gemüse – vegan

Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in der Mitte machen. Die Prise Steinsalz und das Wasser nach und nach unterkneten. Teig ausrollen, etwas Kokosöl daraufgeben und durchkneten. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen. Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und abgedeckt mit einem Küchentuch ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Gemüse waschen, wenn nötig schälen und in Würfel oder Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander waschen, die Blättchen abzupfen und klein hacken. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und würfeln.

In einer Pfanne mit Kokosöl Gemüse, Chilischote und Ingwer glasig anschwitzen. Kurkuma, Garam Masala dazugeben und kurz mitrösten. Mit etwas Wasser ablöschen und bei geringer Hitze gar ziehen lassen.

Den Teig noch einmal durchkneten, frischen Koriander dazugeben und – falls der Teig klebrig ist – noch etwas Mehl einarbeiten.

Teig in 16 Portionen teilen, jeweils zu einem Fladen formen und auf ca. 15 cm ausrollen. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Paratha darin von beiden Seiten goldgelb backen.

Gemüse mit Steinsalz und Garam Masala abschmecken. Auf den Teller jeweils 1 Paratha und etwas Gemüse platzieren.