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Nizza-Salat

mit Kartoffeln, grüne Bohnen, Bohnenkraut, Salz

Ist im Hochsommer schön erfrischend und macht angenehm satt.

Vegan

342 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

40 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Ist im Hochsommer schön erfrischend und macht angenehm satt.

Zubereitung

Ansicht

1
400gfestkochendeKartoffeln

Die Kartoffeln waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20–30 Minuten weich garen. Abgießen und ausdampfen lassen.

2
400ggrüne Bohnen4StängelBohnenkrautSalz

Inzwischen die Bohnen waschen. Die Enden abschneiden und falls sich dabei Fäden lösen, einfach mit abziehen. Die Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden. Das Bohnenkraut abbrausen, mit Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Das Wasser salzen und die Bohnen darin in ca. 8 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

3
300gTomaten0,5Salatgurke1rote Paprikaschote2Frühlingszwiebeln

Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Salatgurke waschen und ebenfalls klein würfeln. Paprikaschote durch den Stiel vierteln, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

4
1Romanasalat

Salatblätter vom Strunk abtrennen, waschen und trocken schleudern. Die Kartoffeln pellen und in kleine Würfel oder dünne Spalten schneiden.

5
3ELZitronensaft1TLscharferSenfSalzPfeffer7ELOlivenöl

Für die Salatsauce den Zitronensaft mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl nach und nach mit einer Gabel unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.

6
100gschwarze oder grüne Oliven1ELkleineBasilikumblättchen

In einer Schüssel alle Salatzutaten locker mit der Sauce mischen und dann auf Teller verteilen. Mit den Oliven und den Basilikumblättchen bestreuen und den Salat schmecken lassen.


Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Sieb
  • Topf

Vegan Basics von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Vegan Basics

von Cornelia Schinharl

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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