Sauce Hollandaise
mit Eigelb, Zitronensaft, Butter, Senf
Einen Klassiker der französischen Küche: die „holländische Sauce“ wird zu vielen Gerichten wie Spargel, Eggs Benedict oder zu Fisch serviert. Statt sie bereits fertig zu kaufen, kann man sie durchaus selbst machen. Probier` es doch mal aus!
Vegetarisch
300 kcal
Schwer
15 Min.
Zubereitungsdauer
15 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- Kasserolle
- kleiner Topf
- Schneebesen
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Einen Klassiker der französischen Küche: die „holländische Sauce“ wird zu vielen Gerichten wie Spargel, Eggs Benedict oder zu Fisch serviert. Statt sie bereits fertig zu kaufen, kann man sie durchaus selbst machen. Probier` es doch mal aus!
Zubereitung
In einem Topf Essig, Zitronensaft und Pfeffer aufkochen, bis sich die Flüssigkeit auf ein Drittel reduziert hat. Pfefferkörner heraus nehmen und leicht abkühlen lassen.
In einem weiteren Topf die Butter schmelzen.
Einen Kochtopf mit etwas Wasser befüllen, auf mittlerer Stufe auf den Herd stellen und eine Metallschüssel darauf platzieren. Eigelb, Senf und die Essigmischung in die Schüssel geben. So lange erwärmen und aufschlagen, bis das Ei cremig wird. Dies dauert ca. 5 Minuten.
Die Schüssel vom Herd nehmen und unter kräftigem Rühren die Butter langsam nach und nach untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Küchengeräte
- Kasserolle
- kleiner Topf
- Schneebesen
- Topf
Tipp!
Wenn die Soße etwas zu dick wird, kannst du sie gut mit 1-2 EL kochendem Wasser verflüssigen.
Die Soße kann man nicht aufbewahren, sie sollte immer direkt gegessen werden!
Dazu passt ...
... vieles wie als Klassiker natürlich Spargel oder auch nur Kartoffeln. Oder als Highlight für das Frühstück Eggs Benedict.
Zubereitungsdauer
15 MinutenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.Laktose
