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Sauce Hollandaise

mit Eigelb, Zitronensaft, Butter, Senf

Einen Klassiker der französischen Küche: die „holländische Sauce“ wird zu vielen Gerichten wie Spargel, Eggs Benedict oder zu Fisch serviert. Statt sie bereits fertig zu kaufen, kann man sie durchaus selbst machen. Probier' es doch mal aus!

40
Vegetarisches Rezept: Sauce Hollandaise 1
Vegetarisches Rezept: Sauce Hollandaise 2

Vegetarisch

298 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

15 Min.
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Zutaten für  Portionen

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Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • kleiner Topf
  • Kochtopf
  • Schneebesen
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Eine Portion entspricht 1 Portion

Allergene


Einen Klassiker der französischen Küche: die „holländische Sauce“ wird zu vielen Gerichten wie Spargel, Eggs Benedict oder zu Fisch serviert. Statt sie bereits fertig zu kaufen, kann man sie durchaus selbst machen. Probier' es doch mal aus!

Zubereitung

Ansicht

1
2ELWeißweinessig2TLZitronensaft6schwarze Pfefferkörner

In einem Topf Essig, Zitronensaft und Pfeffer aufkochen, bis sich die Flüssigkeit auf ein Drittel reduziert hat. Pfefferkörner heraus nehmen und leicht abkühlen lassen.

Zubereitung: Pfeffer und Wasser für Hollandaise einkochen
2
150gButter

In einem weiteren Topf die Butter schmelzen.

Zubereitung: Butter in einem Topf schmelzen
3
1Eigelb1TLSenf

Einen Kochtopf mit etwas Wasser befüllen, auf mittlerer Stufe auf den Herd stellen und eine Metallschüssel darauf platzieren. Eigelb, Senf und die Essigmischung in die Schüssel geben. So lange erwärmen und aufschlagen, bis das Ei cremig wird. Dies dauert ca. 5 Minuten.

Zubereitung: Eigelb mit Senf und Essig im Wasserbad erwärmen
4
SalzPfeffer

Die Schüssel vom Herd nehmen und unter kräftigem Rühren die Butter langsam nach und nach untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Zubereitung: zerlassene Butter mit Senf-Eigelb-Mischung mit einem Schneebesen vermengen und emulgieren lassen
Zubereitung: fertige Sauce Hollandaise selbst gemacht
Tipp!

Wenn die Soße etwas zu dick wird, kannst du sie gut mit 1-2 EL kochendem Wasser verflüssigen.

Die Soße kann man nicht aufbewahren, sie sollte immer direkt gegessen werden!

Dazu passt ...

... vieles wie als Klassiker natürlich Spargel oder auch nur Kartoffeln. Oder als Highlight für das Frühstück Eggs Benedict.


Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit


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  • Kochtopf
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