Möhrenpuffer mit Mangosauce

mit Mangos, Ingwer, rote Chilischote, Öl

Profilbild Marianne Zunner
von Marianne Zunner

Gegensätze ziehen sich an, auch auf dem Teller: knusprige Gemüseküchlein, chilifeurige Mangosauce und als Kontrast dazu ein erfrischender Dilljoghurt.

Unser Speiseplan hat sich unendlich erweitert. Keine Wünsche bleiben offen.
- Sylvia Eisenhut

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
2
Mangos
20 g
Ingwer
1
rote Chilischote
100 ml
Öl
2 EL
brauner Zucker
1
Limette, Saft davon
Salz
300 g
Möhren
1 Bund
Petersilie
300 g
Kichererbsenmehl
1.5 TL
Backpulver
1.5 TL
Currypulver
3
Eigelb
0.5
Salatgurke
400 g
Vollmilchjoghurt
0.5 TL
gemahlener Kreuzkümmel
2 EL
gehackter Dill
650 ml
Wasser

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backofen
  • beschichtete Pfanne
  • kleiner Topf
  • Reibe

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
688kcal33%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
22.4g47%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
36.8g53%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
65.5g25%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Profilbild Marianne Zunner
von Marianne Zunner

Gegensätze ziehen sich an, auch auf dem Teller: knusprige Gemüseküchlein, chilifeurige Mangosauce und als Kontrast dazu ein erfrischender Dilljoghurt.


Zubereitung

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1
2
Mangos
20 g
Ingwer
1
rote Chilischote
30 ml
Öl
2 EL
brauner Zucker
1
Limette
200 ml
Wasser
Salz

Das Mangofruchtfleisch links und rechts am Stein entlang abschneiden, die Hälften schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein schneiden. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Ingwer und Chili darin ca. 3 Min. andünsten. Die Mango hinzufügen, kurz mitdünsten und mit Zucker bestreuen. Limettensaft und Wasser dazugeben, aufkochen und in ca. 10 Min. dicklich einkochen lassen. Salzen und abkühlen lassen.

2
300 g
Möhren
1 Bund
Petersilie
300 g
Kichererbsenmehl
1.5 TL
Backpulver
1.5 TL
Currypulver
3
Eigelb
450 ml
Wasser

Inzwischen die Möhren schälen und grob raspeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Kichererbsenmehl mit Back- und Currypulver sowie 1 ½ TL Salz mischen, die Eigelbe und kaltes Wasser unterrühren. Die Petersilie und die Möhren unter den Teig rühren.

3
70 ml
Öl

Backofen auf 120° vorheizen. In einer großen beschichteten Pfanne das restliche Öl erhitzen und darin portionsweise ca. kleine Möhrenpuffer ausbacken. Dafür den Teig esslöffelweise ins heiße Fett geben, leicht flach drücken und auf jeder Seite in ca. 5 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Backofen warm halten, bis alle Küchlein gebacken sind.

4
0.5
Salatgurke
400 g
Vollmilchjoghurt
0.5 TL
gemahlener Kreuzkümmel
2 EL
gehackter Dill

Während die Puffer in der Pfanne sind, die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und grob raspeln. Mit Joghurt, Kreuzkümmel und Dill verrühren, mit Salz abschmecken. Die Möhrenpuffer mit der Mangosauce und dem Dilljoghurt anrichten.

Vegetarisch von Marianne Zunner

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegetarisch
von Marianne Zunner
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • beschichtete Pfanne
  • kleiner Topf
  • Reibe

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
688kcal33%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
22.4g47%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
36.8g53%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
65.5g25%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Vegetarisch von Marianne Zunner

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegetarisch
von Marianne Zunner
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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