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Dieses Gericht ist leicht, schmackhaft und schön anzusehen. Statt der üblichen Zucchini-„Nudeln“ verwende ich hier mit einem Gemüseschäler geschnittene, dünne Gemüsestreifen, die an „Pappardelle“-Pasta erinnern. Pesto und gedämpfte Erbsen runden das Ganze perfekt ab.
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30 MinutenVorbereitungszeit
Ansicht
Pistazien und Meersalz in der Küchenmaschine grob mahlen. Knoblauch, Basilikum und Grünkohl dazugeben und alles zerkleinern.
Olivenöl bei laufendem Gerät langsam dazu träufeln. Sobald das Olivenöl mit der restlichen Masse gut vermengt ist, Zitronensaft und Hefeflocken hinzugeben und alles gut mixen. In einem Glasbehälter oder einem anderen luftdichten Behälter im Kühlschrank für 5 Tage aufbewahren. Pesto, das nicht unmittelbar verzehrt wird, kann eingefroren werden.
Zuerst die Möhrennudeln zubereiten. Hierzu Möhren auf eine flache Oberfläche legen. Mit einem breiten Gemüseschäler der Länge nach in lange, dünne Streifen schälen. Das letzte Stück der Möhre kann als Snack gegessen werden. Wenn zu breite Nudeln entstehen, diese einfach noch einmal halbieren.
Nun werden die Zucchininudeln zubereitet. Dafür kann ein Gemüsehobel oder ein V-Hobel verwendet werden: Hobel auf die schmalste Einstellung stellen und die Zucchini längs darüber führen. So bekommt man lange, dünne Zucchinistreifen. Zucchinistreifen aufeinanderlegen und halbieren. Stellen mit Kernen einfach wegschneiden. Die Zucchininudeln können aber auch genau wie die Möhrennudeln mit einem Gemüseschäler vorbereitet werden. Hierzu Zucchini flach auf einen Tisch legen, Enden abschneiden und mit einem Gemüseschäler der Länge nach in lange, dünne Streifen schälen. Für lange, flache Nudeln gleichmäßig von Anfang bis Ende der Zucchini schälen. Halbieren und Stellen mit Kernen einfach wegschneiden.
Möhrennudeln und Zucchininudeln in einer großen Rührschüssel vermengen. 1/3 des Pestos in die Nudeln massieren. Eventuell mehr Pesto hinzufügen, bis die Nudeln damit gut bedeckt sind. Erbsen einrühren und servieren. Restliche Nudeln halten 2 Tage im Kühlschrank.
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