Knusper-Kürbis mit Linsen-Wurzel-Mus

mit Rosmarin, Aceto balsamico, Rotwein, roter Traubensaft

vegetarisches Rezept von Anne-Katrin Weber

Zutaten

Zubereitung

Infos

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • kleiner Topf
  • Mixbecher
  • Mörser
  • Pürierstab
  • Sieb
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 1 Portion
600kcal29%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
23g48%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
29g41%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
58g22%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
von Anne-Katrin Weber


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
Ansicht mit großen Bildern
1
2 kleine Zweige
Rosmarin
100 ml
Aceto balsamico
100 ml
trockener Rotwein
100 ml
roter Traubensaft
1 EL
Ahornsirup

Für die Balsamicocrema den Rosmarin waschen, trocken schütteln und mit dem Balsamico, dem Wein und dem Traubensaft in einen kleinen Topf geben. Alles einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten offen kochen lassen, bis die Flüssigkeit dickflüssig und auf etwa 5 EL eingekocht ist. Vom Herd nehmen, den Rosmarin entfernen, den Ahornsirup unterrühren und die Crema abkühlen lassen.

2
400 g
Petersilienwurzeln
200 g
gelbe Linsen
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
40 g
Butter
1
Lorbeerblatt
Salz
600 ml
Wasser

Für das Mus die Petersilienwurzeln putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Linsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Petersilienwurzeln darin 3 Min. unter Rühren andünsten. Die Linsen, das Lorbeerblatt, 1 TL Salz und Wasser dazugeben, alles aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 20 Min. im geschlossenen Topf köcheln lassen, bis das Gemüse richtig weich ist.

3
1 kg
Hokkaidokürbis
2 TL
Kreuzkümmelsamen
2 TL
Koriandersamen
1 EL
Rosmarinnadeln
4 EL
Olivenöl
2 TL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Inzwischen für den Kürbis den Backofen auf 250° vorheizen. Den Kürbis waschen, trocknen, putzen, halbieren, die Samen mit den Fäden herauslösen und das Kürbisfleisch mitsamt Schale in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Die Kreuzkümmel- und Koriandersamen im Mörser grob zerstoßen, die Rosmarinnadeln grob hacken. Die Kürbisspalten auf einem Backblech mit Kreuzkümmel, Koriander, Rosmarin, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut mischen und im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen, bis sie gebräunt sind. Die Kürbiskerne grob hacken, nach 10 Min. zum Kürbis geben und mitbacken.

4
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL
Zitronensaft

Das Lorbeerblatt aus den Linsen entfernen. Die Linsen in ein Sieb abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen und beiseitestellen. Das Linsengemüse portionsweise fein pürieren, dabei nach und nach so viel von der Kochflüssigkeit zugeben, bis das Püree dick-cremig ist. Das Linsenpüree mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

5
1 EL
Oreganoblättchen
50 g
Kürbiskerne
2 EL
Kürbiskernöl

Das Linsenmus unter Rühren erhitzen, mit dem Kürbis auf Tellern anrichten und mit Oregano- oder Basilikumblättchen bestreuen und mit etwas Balsamicocrema und Kürbiskernöl beträufeln.

Mein Würztipp

Die Balsamicoreduktion ist ein würziger Begleiter für allerlei Gemüse, verfeinert Salatdressings und dunkle Saucen. Sie können auch gleich die doppelte Menge herstellen, denn die dunkle Sauce hält sich im Kühlschrank monatelang und ist damit perfekter Würzvorrat.

Grünkohl trifft Kokos von Sabine Schlimm, Anne-Katrin Weber

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Grünkohl trifft Kokos
von Sabine Schlimm, Anne-Katrin Weber
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • kleiner Topf
  • Mixbecher
  • Mörser
  • Pürierstab
  • Sieb
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 1 Portion
600kcal29%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
23g48%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
29g41%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
58g22%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Grünkohl trifft Kokos von Sabine Schlimm, Anne-Katrin Weber

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Grünkohl trifft Kokos
von Sabine Schlimm, Anne-Katrin Weber
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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