Kartoffel-Mayonnaise
mit Kartoffeln, Knoblauchzehen, Ei, Rapsöl
Die Rouille ist eine besonders cremige Mayonnaise mit Kartoffeln und wird in Frankreich klassisch zur Bouillabaisse gereicht. Doch sie schmeckt auch fantastisch als Soße zu Burgern, als Dip zu Ofengemüse oder als besonderes Highlight zu Gegrilltem. Du wirst begeistert sein!
Vegetarisch
245 kcal
Mittel
40 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenRuhezeit
Benötigte Küchengeräte
- kleiner Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.Die Rouille ist eine besonders cremige Mayonnaise mit Kartoffeln und wird in Frankreich klassisch zur Bouillabaisse gereicht. Doch sie schmeckt auch fantastisch als Soße zu Burgern, als Dip zu Ofengemüse oder als besonderes Highlight zu Gegrilltem. Du wirst begeistert sein!
Zubereitung
Ei aus dem Kühlschrank nehmen. Kartoffeln klein würfeln und in Salzwasser gar kochen. Kartoffeln abgießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Ei trennen. Knoblauch fein würfeln.
Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit Eigelb und Knoblauch zu einer cremigen Paste verrühren.
Nun ganz langsam das Öl einfließen lassen und dabei mit der Gabel ständig und kräftig rühren. So gewinnt die Mayonnaise immer mehr an Volumen.
Wenn die Mayonnaise richtig fluffig und cremig ist, die flüssige Brühe hinzugeben und mit Senf, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
Küchengeräte
- kleiner Topf
Wichtig!
Damit die Mayonnaise gut gelingt, müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Das bedeutet hier, das Ei vorher aus dem Kühlschrank nehmen und die gekochten Kartoffeln gut abkühlen lassen – oder, wenn es schnell gehen soll, die Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Tipp!
Da hier ein rohes Ei verwendet wird, sollte die Kartoffel-Mayonnaise immer gleich gegessen werden. Sie kann maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Mitgedacht!
Du hast nun das Eiweiß übrig? Du kannst es einfach mit zu weiteren Eiern geben und ein leckeres Rührei daraus machen. Du kannst es aber auch einfrieren. Wenn dann noch mehr Eiweiß übrig ist, kannst du es zu einem knusprigen Eiweißbrot oder zu kleinen Baisers verarbeiten!
Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenRuhezeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
