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Die Rouille ist eine besonders cremige Mayonnaise mit Kartoffeln und wird in Frankreich klassisch zur Bouillabaisse gereicht. Doch sie schmeckt auch fantastisch als Soße zu Burgern, als Dip zu Ofengemüse oder als besonderes Highlight zu Gegrilltem. Du wirst begeistert sein!
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Ei aus dem Kühlschrank nehmen. Kartoffeln klein würfeln und in Salzwasser gar kochen. Kartoffeln abgießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Ei trennen. Knoblauch fein würfeln.
Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit Eigelb und Knoblauch zu einer cremigen Paste verrühren.
Nun ganz langsam das Öl einfließen lassen und dabei mit der Gabel ständig und kräftig rühren. So gewinnt die Mayonnaise immer mehr an Volumen.
Wenn die Mayonnaise richtig fluffig und cremig ist, die flüssige Brühe hinzugeben und mit Senf, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
Damit die Mayonnaise gut gelingt, müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Das bedeutet hier, das Ei vorher aus dem Kühlschrank nehmen und die gekochten Kartoffeln gut abkühlen lassen – oder, wenn es schnell gehen soll, die Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Da hier ein rohes Ei verwendet wird, sollte die Kartoffel-Mayonnaise immer gleich gegessen werden. Sie kann maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Du hast nun das Eiweiß übrig? Du kannst es einfach mit zu weiteren Eiern geben und ein leckeres Rührei daraus machen. Du kannst es aber auch einfrieren. Wenn dann noch mehr Eiweiß übrig ist, kannst du es zu einem knusprigen Eiweißbrot oder zu kleinen Baisers verarbeiten!
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