Kartoffel-Bohnensalat mit Rucola
mit Kartoffeln, Staudensellerie, Rucola, dicke Bohnen
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Zutaten für Portionen
- 800 gfestkochende Kartoffeln
- 200 gStaudensellerie, in dünne Scheiben geschnitten
- 80 g
- 1 großes
Glas - 1 großeZwiebel, fein gehackt
- 4 EL
- 120 ml
- 1Zitrone, Saft davon
- 1,5 ELkörniger Senf
- 2 TLgetrocknetes Bohnenkraut
* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.
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Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenRuhezeit
Küchengeräte
- Pfanne
- Topf mit Deckel
Nährwerte pro Portion
Allergene
Zubereitung
Ansicht
1
800gfestkochendeKartoffelnSalz
Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Da-bei die Schale abziehen und Kartoffel in mittelgroße Würfel schneiden.
2
200gStaudensellerie1Zwiebel1ELRapsöl
Während die Kartoffeln kochen, Sellerie und Zwiebel in einer Pfanne in Rapsöl 5 Minuten dünsten lassen.
3
3ELRapsöl120mlGemüsebrühe1Zitrone2TLgetrocknetesBohnenkraut1,5ELkörnigerSenfSalzPfeffer1Glasdicke Bohnen
In einer großen Schüssel Rapsöl, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Bohnenkraut und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zuerst die noch warmen Kartoffelwürfel dazugeben und umrühren. Jetzt die gedünstete Sellerie-Zwiebel-Mischung und die abgetropften Bohnen zugeben und vorsichtig vermengen. Der Salat sollte mindestens 1 Stunde durchziehen.
4
80gRucola
Rucola erst beim Servieren dazugeben und kurz unterrühren, da er sonst zu schnell zusammenfällt und matschig wird.
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenRuhezeit
Küchengeräte
- Pfanne
- Topf mit Deckel
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