Kartoffel-Bohnensalat mit Rucola
mit Kartoffeln, Staudensellerie, Rucola, dicke Bohnen

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30 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenRuhezeit
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Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Da-bei die Schale abziehen und Kartoffel in mittelgroße Würfel schneiden.
Während die Kartoffeln kochen, Sellerie und Zwiebel in einer Pfanne in Rapsöl 5 Minuten dünsten lassen.
In einer großen Schüssel Rapsöl, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Bohnenkraut und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zuerst die noch warmen Kartoffelwürfel dazugeben und umrühren. Jetzt die gedünstete Sellerie-Zwiebel-Mischung und die abgetropften Bohnen zugeben und vorsichtig vermengen. Der Salat sollte mindestens 1 Stunde durchziehen.
Rucola erst beim Servieren dazugeben und kurz unterrühren, da er sonst zu schnell zusammenfällt und matschig wird.
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