SevenCooks wird DIE Plattform für gesunde Ernährung. Mit handverlesenen veganen und vegetarischen Rezepten für jeden Geschmack. Und einem hochwertigen Onlinemagazin für Ernährung und Lifestyle.mit Erbsen, Lauch, Zitrone, Zucker
Diese Suppe ist einfach nachzukochen, vor allem, wenn man dafür gefrorene Erbsen verwendet. Falls es Ihnen seltsam vorkommt, den Lauch zu zuckern: Hierdurch wird er leicht gebeizt, denn der Zucker entzieht ihm Wasser und gleichzeitig Bitterstoffe.
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30 MinutenVorbereitungszeit
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Frische Erbsen in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken. Tiefkühlerbsen auftauen lassen.
Die grünen Teile der Lauchstange für die Garnitur in feine Ringe schneiden und in einer Schüssel mit Zitronensaft und Zucker mischen. Die Lauchringe darin marinieren lassen.
Die Brotwürfel in einer Pfanne in der Butter und in 1 Esslöffel Öl in ca. 5 Minuten bei geringer Hitze braun anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den weißen Teil der Lauchstange fein hacken. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen. Lauch, Knoblauch und Sellerie darin bei mittlerer Hitze in 4 Minuten glasig und weich dünsten. Das Gemüse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
50 Gramm der Erbsen zum Garnieren zurückbehalten. Den Rest zur Gemüsemischung geben und mit Joghurt und Brühe in 1 Minute fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, den Dill zugeben und noch einmal 30 Sekunden mixen, bis die Flüssigkeit dünn und schaumig ist.
Falls die Suppe nicht kalt genug ist, in jeden Teller ein paar Eiswürfel geben und die Suppe darüberschöpfen. Alles mit den übrigen Erbsen, Croûtons und dem marinierten Lauch garnieren. Nach Belieben noch etwas Dill darüberstreuen.
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