In Algen eingelegte Zucchini und Aubergine

mit Zucchini, Sherry-Essig, Wasser, Wakame Algen

Profilbild Gonzalo Baró
von Gonzalo Baró

„Pincho matrimonio“ ist traditionellerweise die Kombination einer Anchovis mit einer in Essig eingelegten Sardelle auf einem Stück Brot. In diesem Rezept verleiht das Zusammenspiel von Algen, Sojasauce und Sesamsamen dem Pincho eine asiatische Anmutung.

Vegan

Vegan

Brennwert

266 kcal

Schwierigkeit

Schwer

Zubereitungsdauer

2,7 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
0.5
Zucchini
100 ml
Sherry-Essig
125 ml
Wasser
3 TL
Wakame Algen
1
Aubergine
50 ml
Sojasauce
0.25 TL
Salz
1
rote Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1 Handvoll
Petersilienblätter
2 EL
Olivenöl
1
Baguette
1 Blatt
Nori-Alge, optional
1 EL
schwarze Sesamsamen, zum Garnieren

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

2 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Kühlschrank
  • Sparschäler
  • Zahnstocher

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
266kcal13%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
9.8g20%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
6.5g9%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
40.2g15%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
Profilbild Gonzalo Baró
von Gonzalo Baró

„Pincho matrimonio“ ist traditionellerweise die Kombination einer Anchovis mit einer in Essig eingelegten Sardelle auf einem Stück Brot. In diesem Rezept verleiht das Zusammenspiel von Algen, Sojasauce und Sesamsamen dem Pincho eine asiatische Anmutung.


Zubereitung

1
0.5
Zucchini

Die Zucchini waschen, von Ansatz und Stiel befreien und mit einem Sparschäler der Länge nach in mindestens pro Portion 4 dünne, lange Streifen teilen.

2
100 ml
Sherry-Essig
100 ml
Wasser
1 TL
Wakame Algen

Anschließend in einen flachen, mit dem Essig, Wasser und Wakame-Algen befüllten Behälter legen und zugedeckt mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

3
1
Aubergine

Die Aubergine waschen, vom Ansatz befreien und längs halbieren. Mit den Schnittflächen auf ein Brett legen und parallel zum Brett in zwei bis drei etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

4
50 ml
Sojasauce
25 ml
Wasser
2 TL
Wakame Algen
0.25 TL
Salz

Anschließend diese Scheiben in 2 bis 3 cm lange Stifte zerteilen. Die Auberginenstifte in einen Behälter geben und mit Sojasauce, Wasser, Wakame-Algen und Salz zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren lassen, dabei gelegentlich umrühren.

5
1
rote Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1 Handvoll
Petersilienblätter
2 EL
Olivenöl

Währenddessen die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und zusammen mit der Petersilie sehr fein hacken. Olivenöl hinzufügen, gut vermischen und beiseite stellen.

6
1
Baguette
1 Blatt
Nori-Alge

Das Baguette in pro Portion 4 Scheiben schneiden, mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung bestreichen und darauf je 1–2 Stifte der marinierten Aubergine legen. Optional kann man die Stifte auch mit einem feinen Streifen eingeweichter Nori-Alge dekorieren (wie abgebildet).

7
1 EL
schwarze Sesamsamen

Die Zucchinischeiben aufrollen, mit je einem Zahnstocher fixieren und so auf die Auberginen spießen. Mit den Sesamsamen garniert servieren.

Vegan Spanien von Gonzalo Baró

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan Spanien
von Gonzalo Baró
Erschienen im NeunZehn Verlag

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

2 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Kühlschrank
  • Sparschäler
  • Zahnstocher

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
266kcal13%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
9.8g20%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
6.5g9%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
40.2g15%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Vegan Spanien von Gonzalo Baró

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan Spanien
von Gonzalo Baró
Erschienen im NeunZehn Verlag

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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