Foto: Gonzalo Baró/NeunZehn VerlagIn Algen eingelegte Zucchini und Aubergine
mit Zucchini, Sherry-Essig, Wasser, Wakame Algen
„Pincho matrimonio“ ist traditionellerweise die Kombination einer Anchovis mit einer in Essig eingelegten Sardelle auf einem Stück Brot. In diesem Rezept verleiht das Zusammenspiel von Algen, Sojasauce und Sesamsamen dem Pincho eine asiatische Anmutung.
Vegan
266 kcal
Schwer
2,7 Std.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
40 MinutenVorbereitungszeit
2 StundenRuhezeit
Benötigte Küchengeräte
- Kühlschrank
- Sparschäler
- Zahnstocher
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.„Pincho matrimonio“ ist traditionellerweise die Kombination einer Anchovis mit einer in Essig eingelegten Sardelle auf einem Stück Brot. In diesem Rezept verleiht das Zusammenspiel von Algen, Sojasauce und Sesamsamen dem Pincho eine asiatische Anmutung.
Zubereitung
Die Zucchini waschen, von Ansatz und Stiel befreien und mit einem Sparschäler der Länge nach in mindestens pro Portion 4 dünne, lange Streifen teilen.
Anschließend in einen flachen, mit dem Essig, Wasser und Wakame-Algen befüllten Behälter legen und zugedeckt mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Aubergine waschen, vom Ansatz befreien und längs halbieren. Mit den Schnittflächen auf ein Brett legen und parallel zum Brett in zwei bis drei etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Anschließend diese Scheiben in 2 bis 3 cm lange Stifte zerteilen. Die Auberginenstifte in einen Behälter geben und mit Sojasauce, Wasser, Wakame-Algen und Salz zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Währenddessen die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und zusammen mit der Petersilie sehr fein hacken. Olivenöl hinzufügen, gut vermischen und beiseite stellen.
Das Baguette in pro Portion 4 Scheiben schneiden, mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung bestreichen und darauf je 1–2 Stifte der marinierten Aubergine legen. Optional kann man die Stifte auch mit einem feinen Streifen eingeweichter Nori-Alge dekorieren (wie abgebildet).
Die Zucchinischeiben aufrollen, mit je einem Zahnstocher fixieren und so auf die Auberginen spießen. Mit den Sesamsamen garniert servieren.
Küchengeräte
- Kühlschrank
- Sparschäler
- Zahnstocher
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan Spanien
von Gonzalo Baró
Erschienen im NeunZehn Verlag
Zubereitungsdauer
40 MinutenVorbereitungszeit
2 StundenRuhezeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan Spanien
von Gonzalo Baró
Erschienen im NeunZehn Verlag
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