Walnuss-Karamell-Eis
mit Kokosblütenzucker, weißer Kristallzucker, Agavendicksaft, Wasser
Das Walnuss-Karamell-Eis war der krönende Abschluss für unser Weihnachtsdinner. Die lange Vorbereitungszeit hat sich wirklich gelohnt für diese süße Sünde.
Vegan
843 kcal
Schwer
6,5 Std.
Zutaten
Zubereitung
Infos
Zutaten für
PortionenFür das Karamell
Für das Eis
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
6 StundenRuhezeit
Benötigte Küchengeräte
- Gefrierfach
- kleiner Topf
- Mixer
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Walnuss
Walnuss
Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.
Das Walnuss-Karamell-Eis war der krönende Abschluss für unser Weihnachtsdinner. Die lange Vorbereitungszeit hat sich wirklich gelohnt für diese süße Sünde.
Zubereitung
Karamell (Vorbereitung einige Stunden früher): Zucker, Agavendicksaft und Wasser in einem Topf langsam zum kochen bringen. Immer wieder rühren bis der Zucker aufgelöst ist. Sobald die Mischung richtig kocht nicht mehr rühren und auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen, Salz und Kokosmilch einrühren und nochmal 15 Minuten köcheln lassen. Topf wieder vom Herd nehmen und grob gehackte Walnüsse unterheben. Die Karamell-Sauce etwas abkühlen lassen, nach 10 Minuten gleichmäßig auf Gläser verteilen und ganz abkühlen lassen.
Eis: Kokosöl in einem kleinen Topf bei geringer Hitze langsam schmelzen. Sojadrink, Kokosmilch, Stärke und Salz in einem großen Topf verquirlen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Ca. ein Drittel der Karamell-Walnuss-Sauce unter die Milchmischung rühren und solange rühren bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.
Die Mischung in einen Mixer geben, flüssiges Kokosöl und Vanilleextrakt hinzugeben. Dann solange pürieren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Eis-Masse in einen Plastikbehälter geben und für mindestens 4 Stunden einfrieren.
Den Eisblock für etwa 10 Minuten antauen lassen, mit einem großen Messer zerteilen und portionsweise im Mixer cremig rühren, damit eine Softeiskonsistenz entsteht.
Das Softeis zurück in den Plastikbehälter geben, ein weiteres Drittel Walnuss-Karamell darüber gießen und mit einer Gabel grob unterheben. Die Softeismischung für weitere 2 Stunden einfrieren und mit der übrigen Karamell-Sauce als Topping servieren.
Nussallergie
Wer auf Walnüsse allergisch ist, kann sie einfach durch Mandeln austauschen – schmeckt mindestens genauso lecker und nicht gefährlich.
Mehr davon?
Du bist auf den Geschmack gekommen? Dann haben wir hier noch mehr Rezepte für selbstgemachtes Eis ohne Eismaschine.
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
6 StundenRuhezeit
Küchengeräte
- Gefrierfach
- kleiner Topf
- Mixer
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Walnuss
