Walnuss-Karamell-Eis

Karamell (Vorbereitung einige Stunden früher): Zucker, Agavendicksaft und Wasser in einem Topf langsam zum kochen bringen. Immer wieder rühren bis der Zucker aufgelöst ist. Sobald die Mischung richtig kocht nicht mehr rühren und auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Topf vom Herd nehmen, Salz und Kokosmilch einrühren und nochmal 15 Minuten köcheln lassen. Topf wieder vom Herd nehmen und grob gehackte Walnüsse unterheben. Die Karamell-Sauce etwas abkühlen lassen, nach 10 Minuten gleichmäßig auf Gläser verteilen und ganz abkühlen lassen.

Eis: Kokosöl in einem kleinen Topf bei geringer Hitze langsam schmelzen. Sojadrink, Kokosmilch, Stärke und Salz in einem großen Topf verquirlen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Ca. ein Drittel der Karamell-Walnuss-Sauce unter die Milchmischung rühren und solange rühren bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.

Die Mischung in einen Mixer geben, flüssiges Kokosöl und Vanilleextrakt hinzugeben. Dann solange pürieren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Eis-Masse in einen Plastikbehälter geben und für mindestens 4 Stunden einfrieren.

Den Eisblock für etwa 10 Minuten antauen lassen, mit einem großen Messer zerteilen und portionsweise im Mixer cremig rühren, damit eine Softeiskonsistenz entsteht.

Das Softeis zurück in den Plastikbehälter geben, ein weiteres Drittel Walnuss-Karamell darüber gießen und mit einer Gabel grob unterheben. Die Softeismischung für weitere 2 Stunden einfrieren und mit der übrigen Karamell-Sauce als Topping servieren.