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Wenn der Frühling kommt, treibt es mich an die frische Luft und wenn die ersten frischen Kräuter sprießen, muss ich sie einfach in meinen Gerichten verwenden. Nichts ist so belebend wie nach einem kalten Winter endlich wieder frische Kräuter zu essen.
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Ei, Mehl, Salz, Pfeffer, Zucker und Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Den Löwenzahn abbrausen und trocken schütteln. Die getrockneten Tomaten würfeln, den Löwenzahn grob hacken und beides in den Teig geben. Ebenso den Löwenzahn für die Füllung waschen und etwas kleiner hacken. Für später beiseite legen.
Etwas Margarine in einer Pfanne erhitzen, einen Schöpflöffel Teig in die heiße Pfanne geben und goldbraun braten. Pfannkuchen wenden und auch die andere Seite goldbraun braten. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Mozzarella und Cherrytomaten würfeln und Petersilie grob hacken. Jeden Fladen mit Mozzarella, Tomaten, Löwenzahn, Kresse und Petersilie belegen und mit Salz, Pfeffer und Crema di Balsamico abschmecken. Mit einem Zahnstocher verschließen und servieren.
Gerne kannst du bei diesem Rezept den Löwenzahn durch das ersetzen, was gerade in deinem Garten wächst. Es eignet sich jede Art von Salat, wie etwa Rucola oder Spinat.
Mehr Frühlings-Kräuterküche findest du in unserer Sammlung: Frühlingsrezepte mit Kräutern.
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