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Dieses nährstoffreiche Gericht ist einer meiner asiatisch inspirierten Lieblingssalate. Da Tempeh reichlich Eiweiß liefert, können Sie mit einer Handvoll davon jeden Salat anreichern, um nach dem Sport den Eiweißspeicher wieder zu füllen.
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20 MinutenVorbereitungszeit
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Für das Dressing alle Zutaten außer Limettensaft und -schale in einen Topf geben und 3–4 Minuten sehr vorsichtig erhitzen. Vom Herd nehmen und zum Ziehenlassen beiseite stellen.
Die Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Die Gurke in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die rote Zwiebel in feine Streifen, die Frühlingszwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden. Gurke, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Cashews, Sprossen, Rucola und Koriander in eine Schüssel geben.
Den Tempeh in 2 cm große Würfel schneiden. Im Sonnenblumenöl anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind. Zum Salat in die Schüssel geben.
Limettensaft und -schale zum Dressing geben und unterrühren.
Den Salat mischen, auf einer Platte oder auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
20 MinutenVorbereitungszeit
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