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Grünkohl ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch super gesund. Dieser Grünkohlsalat mit knusprigen Croutons aus frischem Vollkornbrot, einem wachsweichem Ei und einem leckeren Senfdressing sorgen für das ultimative Geschmackserlebnis.
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15 MinutenVorbereitungszeit
10 MinutenKoch-/Backzeit
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Den Grünkohl abzupfen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zur Seite stellen. Kichererbsen abseihen.
Das Brot in grobe Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne knusprig rösten.
Die zimmerwarmen Eier für 4 Minuten in kochendem Wasser wachsweich kochen.
Für das Dressing Senf, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer in ein Gefäß geben und pürieren. Über den Grünkohl geben und gut einkneten, bis der Grünkohl weicher wird. Grünkohl auf Teller verteilen. Diese mit je einem gekochtem Ei, Kichererbsen und Croutons garnieren.
Grünkohl ist meist etwas ledrig und bekommt durch das Kneten mit etwas Salz und Dressing einen angenehmen samtigen Biss.
Hast du vom Grünkohlsalat noch Grünkohl übrig? Aus den Resten lassen sich im Handumdrehen knusprige Chips machen!
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