Grünkohl-Klößchen mit Salbeibutter

mit Milch, Weißbrot, Grünkohl, Salz

Profilbild Hildegard Möller
von Hildegard Möller

Unser Speiseplan hat sich unendlich erweitert. Keine Wünsche bleiben offen.
- Sylvia Eisenhut

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
200 ml
Milch
200 g
Weißbrot, oder Brötchen vom Vortag
250 g
Grünkohl
Salz
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
1 EL
Olivenöl
Pfeffer, aus der Mühle
250 g
Ricotta
3
Eier
frisch geriebene Muskatnuss
Mehl, für die Hände
60 g
Parmesan, am Stück
80 g
Walnusskerne
100 g
Butter
16
Salbeiblätter

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Zubereitungsdauer

55 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • großer Topf
  • Pfanne
  • Reibe
  • Schaumkelle
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
752kcal36%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
27.4g57%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
56.2g80%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
35.2g13%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Walnuss

Walnuss

Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.
Profilbild Hildegard Möller
von Hildegard Möller


Zubereitung

1
200 ml
Milch
200 g
Weißbrot

Die Milch zum Kochen bringen. Das Weißbrot in kleine Stücke zupfen und mit der Milch übergießen. 20 Minuten quellen lassen.

2
250 g
Grünkohl
Salz
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
1 EL
Olivenöl
Pfeffer

Inzwischen den Grünkohl putzen und vom Strunk befreien. Die Blätter von den Blattrippen streifen, waschen und 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Anschließend den Kohl sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in Öl glasig dünsten. Vom Herd nehmen und mit dem gehackten Grünkohl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3
250 g
Ricotta
3
Eier
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Mehl

Grünkohl und Ricotta unter die Milch-Brot-Mischung mengen. Die Eier aufschlagen, dazugeben und alles zu einem feuchten, formbaren Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen walnussgroße Bällchen formen.

4
Salz
60 g
Parmesan

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen den Parmesan fein reiben und die Walnüsse hacken. Klößchen in das Wasser geben und bei schwacher Hitze, das Wasser darf nur sieden, 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

5
80 g
Walnusskerne
100 g
Butter
16
Salbeiblätter
Salz
Pfeffer

In einer Pfanne die Walnüsse ohne Fett rösten. Die Butter dazugeben und bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Salbeiblätter abspülen, trocken tupfen und in die heiße Nussbutter geben. Darin ca. 10 Minuten ziehen lassen, salzen und pfeffern.

6

Die Klößchen mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben und etwas abtropfen lassen. Auf Teller verteilen und mit der Salbei-Walnuss-Butter übergießen. Den Parmesan darüberstreuen.

Kohl – Rezepte mit dem Evergreen von Hildegard Möller

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Kohl – Rezepte mit dem Evergreen
von Hildegard Möller
Erschienen im Kosmos Verlag
Du findest es auf Seite 110.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

55 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • großer Topf
  • Pfanne
  • Reibe
  • Schaumkelle
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
752kcal36%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
27.4g57%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
56.2g80%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
35.2g13%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Walnuss

Walnuss

Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.

Kohl – Rezepte mit dem Evergreen von Hildegard Möller

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Kohl – Rezepte mit dem Evergreen
von Hildegard Möller
Erschienen im Kosmos Verlag
Du findest es auf Seite 110.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen