Graupensalat mit Apfel und Sellerie
mit Graupen, Gemüsebrühe, Knollensellerie, Zucker

mit Graupen, Gemüsebrühe, Knollensellerie, Zucker
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25 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
15 MinutenRuhezeit
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Der Graupensalat: Graupen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen, dann in einem Topf mit Gemüsebrühe oder Wasser mit etwas Salz etwa eine halbe Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis sie weich sind. Restliche Flüssigkeit abgießen. Sellerie in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker und Olivenöl in der Pfanne leicht karamellisieren. Dezent salzen. Einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe dazugeben und ein paar Minuten dünsten bis er weich ist, aber noch einen schönen Biss hat. In eine große Schüssel geben.
Das Sellerie Dressing: Walnüsse und Petersilie grob hacken, Feigen in Würfel schneiden, Selleriestange und Basilikum in feine Streifen schneiden. Alles zusammen mit den Ölen, Zitrone und Agavensirup in die Schüssel zum Sellerie geben. Graupen dazugeben, gut durchmischen und 15 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer lecker abschmecken.
Das Apfel Topping: Inzwischen Äpfel schälen und ohne Kerngehäuse in Spalten schneiden. Zucker in einer Pfanne schmelzen, Margarine und Apfelspalten dazugeben und karamellisieren. Mit Calvados ablöschen und noch warm mit dem Graupensalat servieren.
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