Gemüsenudeln mit würziger Tomatensauce

mit Staudensellerie, Kreuzkümmelsamen, Pimentkörner, Korianderkörner

Profilbild Ingeborg Pils
von Ingeborg Pils

Vegan

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Brennwert

512 kcal

Schwierigkeit

Einfach

Zubereitungsdauer

30 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
2 Stangen
Staudensellerie
0.5 TL
Kreuzkümmelsamen
3
Pimentkörner
0.5 TL
Korianderkörner
4 EL
Olivenöl
1
Gemüsezwiebel, fein gehackt
1
Knoblauchzehe, fein gehackt
400 g
stückige Tomaten, Dose
1 TL
Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer
2
Möhren
2
Zucchini
2 Stangen
Lauch
300 g
Pappardelle
Basilikumblätter

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Hobel
  • Mörser
  • Pfanne
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
512kcal24%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
20.9g44%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
10.8g15%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
80.3g31%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Profilbild Ingeborg Pils
von Ingeborg Pils


Zubereitung

1
2 Stangen
Staudensellerie
0.5 TL
Kreuzkümmelsamen
3
Pimentkörner
0.5 TL
Korianderkörner

Die Selleriestangen putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kreuzkümmelsamen, Piment- und Korianderkörner im Mörser fein zerstoßen.

2
2 EL
Olivenöl
1
Gemüsezwiebel
1
Knoblauchzehe
400 g
stückige Tomaten
1 TL
Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer

Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig anschwitzen. Die Gewürze dazugeben und anrösten. Die Tomaten zufügen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

3
2
Möhren
2
Zucchini
2 Stangen
Lauch

Möhren, Zucchini und Lauch waschen und putzen bzw. schälen. Die Möhren und Zucchini der Länge nach auf dem Trüffel- oder Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln. Den weißen Teil des Lauchs längs halbieren.

4
300 g
Pappardelle
Salz

Die Nudeln in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Die Möhren und den Lauch untermischen und mitkochen, bis die Nudeln bissfest sind. Abgießen und abtropfen lassen.

5
2 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Das restliche Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zucchinistreifen kurz darin anbraten. Nudeln, Möhren und Lauch unterheben, im Olivenöl schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

6
Basilikumblätter

Die Gemüsenudeln portionsweise mit der Tomatensauce anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

Tipp!

Pappardelle kommt vom italienischen Wort »pappare« (verschlingen), denn die breiten Nudeln schmecken so gut, dass sie nie lange auf dem Teller liegen bleiben.

100 x vegetarisch von Ingeborg Pils, Ingeborg Pils, Joerg Lehmann

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
100 x vegetarisch
von Ingeborg Pils, Ingeborg Pils, Joerg Lehmann
Erschienen im KNEIPP-VERLAG Wien
Du findest es auf Seite 100.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Hobel
  • Mörser
  • Pfanne
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
512kcal24%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
20.9g44%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
10.8g15%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
80.3g31%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

100 x vegetarisch von Ingeborg Pils, Ingeborg Pils, Joerg Lehmann

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
100 x vegetarisch
von Ingeborg Pils, Ingeborg Pils, Joerg Lehmann
Erschienen im KNEIPP-VERLAG Wien
Du findest es auf Seite 100.

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