Gelbes Thai Curry

Für das Curry die Hälfte der Kokosmilch in einem Topf zum Köcheln bringen. Währenddessen die Aubergine in Würfel und die Paprika in feine Streifen schneiden. Die Tiefkühlerbsen bereits antauen lassen.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Sobald die Kokosmilch köchelt die Thai Curry Paste darin unterrühren. Danach die Zwiebel, Aubergine und Paprika in den Topf geben und mit der restlichen Kokosmilch aufgießen.

Den Ingwer schälen, fein hacken und ebenfalls in den Topf geben. Danach Reisessig, Sojasoße und Kokosblütensirup hinzugeben. Die Stange Lemongras zur Hälfte halbieren und ebenfalls zum Curry geben. Die Stange wird vor dem Servieren wieder herausgenommen.

Während das Curry vor sich hin köchelt wird der eingeweichte Reis abgegossen (siehe Tipp) und für 30 Minuten gedämpft. Alternativ kann der Reis auch in Wasser gekocht werden.

Für den Lemongrastofu Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der Pfanne glasig schwitzen. Lemongras schälen, in feine Ringe schneiden und zu den Zwiebeln geben. Den Tofu in Würfel schneiden, ebenfalls in die Pfanne geben und scharf anbraten. Chiliflocken hinzugeben und sobald der Tofu außen leicht knusprig ist, alles mit Sojasoße ablöschen.

Den Lemongrastofu nun für weitere 5 Minuten in der Pfanne braten und dann zum restlichen Curry gegeben.

Abschließend die Erbsen in den Topf geben und das Curry köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind.

Das Curry mit Reis servieren. Mit gehacktem Koriander garnieren.