SevenCooks wird DIE Plattform für gesunde Ernährung. Mit handverlesenen veganen und vegetarischen Rezepten für jeden Geschmack. Und einem hochwertigen Onlinemagazin für Ernährung und Lifestyle.mit Kokosmilch, Thai Curry Paste, Aubergine, rote Zwiebel
Mit diesem leckeren Curry habe ich letztens sozusagen eine kulinarische Reise nach Thailand unternommen! Wenn man das Rezept Schritt für Schritt abarbeitet ist es wirklich kein Hexenwerk! Beim nächsten Dinner mit Freunden wird es bei mir auf jeden Fall dieses Thai-Curry geben.
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30 MinutenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
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Für das Curry die Hälfte der Kokosmilch in einem Topf zum Köcheln bringen. Währenddessen die Aubergine in Würfel und die Paprikas in feine Streifen schneiden. Außerdem die Tiefkühlerbsen bereits aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen.
Dann die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Sobald die Kokosmilch köchelt die Thai Curry Paste darin unterrühren. Danach die Zwiebeln, Aubergine und Paprikas in den Topf geben und mit der restlichen Kokosmilch aufgießen.
Den Ingwer schälen, fein hacken und ebenfalls in den Topf geben. Danach Reisessig, Sojasoße und Kokosblütensirup hinzugeben. Die Stange Lemongras zur Hälfte halbieren und ebenfalls zum Curry geben. Die Stange wird vor dem Servieren wieder herausgenommen.
Während das Curry vor sich hin köchelt wird der eingeweichte Reis abgegossen (siehe Tipp) und für 30 Minuten gedämpft. Alternativ kann der Reis auch in Wasser gekocht werden.
Für den Lemongrastofu Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der Pfanne glasig schwitzen. Lemongras schälen, in feine Ringe schneiden und zu den Zwiebeln geben. Den Tofu in Würfel schneiden, ebenfalls in die Pfanne geben und scharf anbraten. Chiliflocken hinzugeben und sobald der Tofu außen leicht knusprig ist, alles mit Sojasoße ablöschen.
Den Lemongrastofu nun noch für ca. weitere 5 Minuten in der Pfanne braten und dann zum Curry in den Topf gegeben.
Abschließend die Erbsen in den Topf geben und das Curry köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind.
Das Curry mit Reis servieren. Mit gehacktem Koriander und Mungbohnensprossen garnieren.
Wer es cremig mag kann zusätzlich noch Kokosmus zum Curry geben.
Außerdem sollte der Reis über Nacht eingeweicht werden. Ansonsten bestenfalls für 2 Stunden.
Reis übrig geblieben? Daraus lassen sich prima Reistaler machen.
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