Gefüllte Zucchiniröllchen auf Rucolasalat

mit Räuchertofu, Zitronen, Knoblauchzehen, Olivenöl

Profilbild Rose Marie Donhauser
von Rose Marie Donhauser

Optisch ansprechend und zitronig-minzig im Aroma.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
500 g
Räuchertofu
4
Zitronen
4
Knoblauchzehen
10 EL
Olivenöl
1 Bund
Minze
4 mittlere
Zucchini
1 kleines Bund
Rucola
Salz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Hobel
  • Holzstäbchen
  • Reibe

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
433kcal21%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
26.9g56%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
28.5g41%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
14.3g5%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
Profilbild Rose Marie Donhauser
von Rose Marie Donhauser

Optisch ansprechend und zitronig-minzig im Aroma.


Zubereitung

1
500 g
Räuchertofu
4
Zitronen
4
Knoblauchzehen
10 EL
Olivenöl

Den Räuchertofu in 36 bis 40 kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale von 2 Zitronen fein abreiben, alle 4 Zitronen auspressen. Die Knoblauchzehen schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Zitronensaft und -abrieb mit Knoblauch und Olivenöl verrühren. Abdecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

2
1 Bund
Minze
4 mittlere
Zucchini

Die Minze waschen, trocken schwenken und die Blättchen abzupfen. Die Zucchini waschen, Stielenden entfernen und die Zucchini auf einem Gemüsehobel in längliche, hauchdünne Scheiben schneiden.

3
1 kleines Bund
Rucola
Salz
schwarzer Pfeffer

Je ein Räuchertofustück zusammen mit 1 bis 2 Minzeblättern auf eine Zucchinischeibe legen, aufrollen und mit einem Hölzchen feststecken. Den Rucola waschen, trocken schwenken, in kleinere Stücke schneiden und auf Teller verteilen. Die Zucchiniröllchen darauf anrichten. Die Zitronensauce mit Salz und Pfeffer würzen und darüberträufeln.

Tipp!

Die Zucchiniröllchen auf einer Servierplatte anrichten und als Fingerfood reichen.

„Zucchiniabfälle“ und restliche Minzeblättchen kleiner schneiden und als Salat dazu servieren. Zusätzlich mit in Olivenöl eingelegten getrockneten Tomaten und gemischten Oliven garnieren.

Start vegan von Rose Marie Donhauser

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Start vegan
von Rose Marie Donhauser
Erschienen im blv
Du findest es auf Seite 124.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Hobel
  • Holzstäbchen
  • Reibe

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
433kcal21%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
26.9g56%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
28.5g41%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
14.3g5%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Start vegan von Rose Marie Donhauser

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Start vegan
von Rose Marie Donhauser
Erschienen im blv
Du findest es auf Seite 124.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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