Fenchel, Orange, Brunnenkresse

Die Schale von einer Orange in eine große Schüssel reiben. Von beiden Orangen die Schale und die bittere weiße Innenhaut entfernen. Dazu jeweils am unteren Ende eine Scheibe abschneiden, die Orange auf ein Brett stellen und rundherum mit einem scharfen Messer Schale und weiße Innenhaut wegschneiden. Um den Saft aufzufangen, über der Schüssel die Orangenfilets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden und in die Schüssel geben; dabei alle Kerne entfernen. Den in den Häuten verbliebenen Saft in die Schüssel pressen.

Das untere Ende und die Spitzen der Fenchelknollen abschneiden; dabei schönes, frisches Kraut beiseitesteIlen. Falls nötig die harte äußere Schicht entfernen. Dann den Fenchel so dünn wie möglich schneiden oder hobeln und zu den Orangen geben.

Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer beifügen, gut mischen und mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit der Fenchel etwas weicher wird. Die Brunnenkresse von harten Stängeln befreien, waschen und trocken tupfen. Fenchel und Orange nochmals mischen, die Brunnenkresse hinzufügen und leicht unterheben.

Auf Teller verteilen, etwas schwarzen Pfeffer darübermahlen und mit dem beiseitegestellten Fenchelgrün bestreuen.