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Erbsenrisotto mit Basilikum

Name: Erbsenrisotto mit Basilikum
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 l Gemüsebrühe; 3 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, klein gewürfelt; 250 g Risotto-Reis; 250 g TK-Erbsen; 0.5 Bund frisches Basilikum, ca. 30 Blätter; 200 ml veganer Weißwein; 2 EL Hefeflocken; 1 EL Cashewmus; 2 EL Soja- oder Hafercuisine; Salz; schwarzer Pfeffer

mit Gemüsebrühe, Olivenöl, Zwiebel, Risotto-Reis

von Frau S. verändert die Welt

Vegan

476 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

1 l
Gemüsebrühe
3 EL
Olivenöl
1
Zwiebel, klein gewürfelt
250 g
Risotto-Reis
250 g
TK-Erbsen
0,5 Bund
frisches Basilikum, ca. 30 Blätter
200 ml
veganer Weißwein
2 EL
Hefeflocken
1 EL
Cashewmus
2 EL
Soja- oder Hafercuisine
Salz
schwarzer Pfeffer

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

Küchengeräte

großer Topf
kleiner Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

1lGemüsebrühe

In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme köchelnd für die Zubereitung des Risottos bereithalten.

1Zwiebel3ELOlivenöl250gRisotto-Reis200mlveganer Weißwein

In einem großen Topf Zwiebeln in Olivenöl auf mittlerer Hitze andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und gelegentlich rühren, bis Flüssigkeit aufgesogen wurde. Jetzt 1 Suppenkelle Gemüsebrühe zugeben. Wieder ab und an rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis der Reis nach ca. 20 Min. gar ist.

250gTK-Erbsen0,5BundfrischesBasilikum

Insgesamt dauert die Zubereitung ab jetzt 20–25 Minuten: TK-Erbsen in einem Topf in kochendem Wasser ca. 4 Minuten gar kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Hälfte der Erbsen zusammen mit dem Basilikum pürieren.

2ELHefeflocken1ELCashewmus2ELSoja- oder Hafercuisineschwarzer PfefferSalz

Wenn der Reis gar ist, den großen Topf von der Herdplatte nehmen. Jetzt Erbsen-Basilikumpaste, restliche Erbsen, Hefeflocken, Cashewmus und Pflanzensahne einrühren, bis alles gut vermengt ist. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.