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Die kokosnussigen kleinen Pfannküchlein sind besonders fluffig. Zusammen mit dem exotischen Fruchtsalat aus säuerlichen Kiwis und Grantapfelkernen ein absolutes Dream-Team! Da kann es gut sein, dass sich immer wieder ein Pancake auf den Teller verirrt!
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15 MinutenVorbereitungszeit
15 MinutenKoch-/Backzeit
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Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und zusammen mit den Kiwis vermischen. Das Ganze mit Kokosblütensirup und Zitronensaft abschmecken.
Kokosmehl, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen.
Kokosmus hacken und mit der Milch und dem Apfelmus in einem Rührgefäß mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse mixen.
Eier und die gemixte Kokosmilch zu den trockenen Zutaten zugeben und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig vermengen.
Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig in esslöffelgroßen Portionen in die Pfanne geben und auf mittlerer Flamme ca. 3 Minuten von jeder Seite backen. Restliche Pancakes genauso backen und immer wieder etwas Kokosöl in die Pfanne geben, damit nichts anbrennt.
Kokosmus beinhaltet einen wertvollen Anteil an Kokosöl, die vollen Ballaststoffe der Faser des weißen Kokosfleisches und die gebündelte Cremigkeit der Kokossahne.
Zum Brunch sind diese Pancakes super. Und auch der pikante Paprika-Cashew-Aufstrich ist der Hit bei einem ausgedehnten Sonntagsfrühstück.
15 MinutenVorbereitungszeit
15 MinutenKoch-/Backzeit
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